Brunch de huevo y verduras de una sartén

Brunch de huevo y verduras de una sartén

Con calabacín, pimientos y huevos, este plato vegetariano es un desayuno abundante y saludable para toda la familia: los niños disfrutarán de tostadas en yema de huevo suave.

 

Ingredientes

300 g de papas nuevas

a la mitad

½ cucharada de aceite de colza

1 pizca de mantequilla

1 calabacín, cortar en trozos pequeños

1 pimiento amarillo, cortado en trozos pequeños

1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños

2 cebolletas

finamente rebanado

1 diente de ajo, machacado

1 ramita de tomillo, hojas recogidas

4 huevos

tostadas para servir

Método de preparación

Hervir las papas nuevas durante 8 minutos, luego escurrirlas.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente grande, luego agrega el calabacín, los pimientos, las papas y un poco de sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que todo comience a dorarse. Agregue las cebolletas, el ajo y el tomillo y cocine por 2 minutos más.

Haga cuatro espacios en la sartén y rompa los huevos. Cubra con papel de aluminio o una tapa y cocine por alrededor de 4 minutos, o hasta que los huevos estén cocidos (con las yemas suaves para mojar). Espolvorea con más hojas de tomillo y pimienta negra molida si lo deseas. Servir con tostadas.

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