Crema de champis con caldo de pollo

Winter is coming. Sí amigos, el frío ya está aquí y ahora apetece platitos calientes. Como me estaba quedando sin caldo para hacer sopita buena y tocaba reaprovisionar, he aprovechado la coyuntura para hacer esta crema.


A mí me gusta preparar el caldo en cantidades industriales (en este caso tampoco ha sido para tanto) y congelarlo.

El proceso siempre es el mismo: primero caldo de verduras, del que reservo unos potes para congelar y me guardo media olla como base del caldo de pollo, del que reservo unos potes para congelar y me guardo media olla como base del caldo de cocido, del que reservo unos potes para congelar y me guardo media olla como base para… No, aquí paro.

Hoy me he quedado en el caldo de pollo.

Ingredientes para el caldo de verduras:

  • Puerro
  • Zanahoria
  • Apio
  • Rábano
  • Coliflor
Básicamente lo que hago es comprar una bandeja del super con el preparado. Yo le añado un extra de puerro porque me encanta y la coliflor que como alimento me repugna, pero al caldo le da un saborcillo muy bueno.

El proceso para hacerlo sólo sería más sencillo si nos lo sirvieran en botijo.

Metemos todos los ingredientes en un perolo con agua hasta arriba y lo ponemos al fuego.
Yo pongo el fuego a tope hasta que comienza a hervir y luego lo bajo a la mitad, tapando la olla. Unos 40 minutos.
Luego, retiro las verduras y me reservo unos botes de caldo para congelar. Me guardo la mitad de la olla con caldo.

 

Ingredientes para el caldo de carne:

  • Carcasa de pollo
  • Muslitos de pollo
  • Champiñones
  • Más puerro
  • Más coliflor

 

Sí, es la misma foto de antes.

Al caldo de verduras le añado los ingredientes y el agua necesaria para llenar la olla de nuevo. Y lo mismo. A tope hasta que hierva y luego bajamos a la mitad con la olla tapada. Unas 2 horas.

 

Finalizado el proceso, retiro el pollo que reservo para hacer ropa vieja

 

Retiro también el puerro y la coliflor dejando los champis.

Retiro unos potes de caldo para rica sopa

Pelo dos patatas y las meto en la olla rompiéndolas para que suelte el almidón y me haga de
espesante. Y lo dejo hervir hasta que las patatas estén hechas. Las patatas no aparecen en la foto, porque el otro día se me colaron en una receta y están castigadas (y se me olvidó)

 

Como veis, me he reservado un culín de caldo para cenar.

Cuando está todo hecho, lo pasamos por el turmix en la misma olla y ya tenemos nuestra crema.

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