Bistec de ternera al roquefort (y al cabrales)

El otro día me pasé por el Alcampo de Sant Quirze del Vallés (no me pasé, fui expresamente) En la sección de quesos noté físicamente como mis chackras se alineaban uno de tras de otro y mi karma ganaba un +15. Así, de golpe. Esto se merece una buena salsa, me dije (creo que me lo dije en voz alta, porque la gente me miraba) Aquí está el resultado.

Ingredientes:

  • Bistec de ternera
  • Cava
  • Crema de leche
  • Queso Roquefort
  • Queso Cabrales
  • Nuez moscada
El bistec lo hago a la plancha. Con el fuego a tope, espero a que la plancha esté bien caliente y salpimento la superficie.
Un par de minutos, vuelta y vuelta (1 minuto por una cara, 1 minuto por la otra) A mí la carne me gusta poco hecha, es cuestión de gustos.
Aunque por fuera tenga ese aspecto churrascao, por dentro todavía está rojo sangriento.
Delicioso.
Ahora, para la salsa, echamos el cava en una sartén. A pelo. He visto en alguna receta que usan mantequilla (de hecho, aparece en la foto) Era mi primera idea hasta que he abierto los paquetitos de mantequilla y he pensado que mejor no.
En la foto se puede apreciar el detalle de la plancha sucia, una lata de cerveza que estaba bebiendo y un tenedor que pasaba por allí.
Lo importante es la sartén con el cava. Lo dejamos reducir. Yo lo tuve unos 10 minutos, porque quería acabar el cava de una vez por todas y vacié en la sartén lo que quedaba en la botella, que no era poco.
Luego incorporamos la crema de leche. De estos mini breaks tan cucos, la mitad aprox.

Y vamos removiendo. Otros 10 minutos, más o menos, que vaya reduciendo.

Finalmente, le vamos incorporando trocitos de roquefort y cabrales. Esto va al gusto. Son dos quesos bastante potentes, así que tenedlo en cuenta. Yo fui generoso

 

Vamos removiendo con cariño para ir deshaciendo el queso.

Cuando nos ha quedado una cremita sin grumos (alguno había), cubrimos el bistec con la salsa.
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4 comentarios en “Bistec de ternera al roquefort (y al cabrales)

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