Recetas para no reventar (I) Consomé con crujiente de jamón

Ahora que ha pasado el grueso de las fiestas y nos hemos puesto como tocinos, antes de afrontar las comilonas que quedan, vamos a darle un respiro a nuestro estómago.

Ingredientes:

  • Caldo de pollo
  • 1 yema de huevo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 lonchas de jamón
  • Paciencia
En primer lugar (muy en primer lugar) ponemos el horno a calentar a 80º unos diez minutos y metemos las cuatro lonchas de jamón. Cinco horas.
Con esto conseguiremos que el jamón suelte toda su grasa y quede crujiente, pero sin quemarse. Una técnica que me enseño mi amigo @tatxe que sabe de esto un rato.
Mientras se hace el crujiente de jamón podemos aprovechar para poner una lavadora, tenderla, plancharla y tocar un rato la armónica. O bien, como hice yo, nos podemos sentar delante del horno mirándolo fijamente hasta que el jamón esté hecho. Cinco horas.
El siguiente paso es quitarle todas las impurezas al caldo pecador. Para esto lo colamos usando una estameña. Como es muy probable que no tengamos ninguna a mano, podemos usar un trapo. Un trapo limpio.

Y lo ponemos a calentar

Separamos la yema de la clara y reservamos.

Picamos los dientes de ajo y lo añadimos a la yema de huevo.
Aquí mi idea original era ponerle cebollino o perejil muy picado para aromatizar el consomé, pero como no tenía ninguna de las dos cosas me decanté por el ajo, que también aromatiza lo suyo.
Han pasado cinco horas. Empiezo a vizquear y se me nubla la vista, pero el jamón está crujiente. Lo desmenuzamos con la mano y lo añadimos a la yema de huevo con el ajo.

Añadimos el caldo bien caliente y removemos bien para que se deshaga la yema.

 

Esta foto generalmente sería la de un tupper, pero como estoy de vacaciones estos días como de un plato, como un señor.

¿Y que hacemos con la clara de huevo que nos ha sobrado?

Como aquí no se tira nada, la batimos bien la clara y nos hacemos

 

Una tortilla

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