Estofado de galta de cerdo

Como dije ayer en twiter, hoy tocaba galta de cerdo. No todo va a ser comida de dieta. Y como lo prometido es deuda, allá va.

Ingredientes:

  • 1 galta de cerdo
  • 2 tomates
  • 1 patata
  • 1 ñora
  • 1 pimiento choricero
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 puerro
  • Ajos tiernos
  • Caldo de carne
En realidad yo he usado caldo de verduras (por el color se aprecia) porque no tenía de carne, que sería lo suyo. Lo podéis potenciar con un cubicaldo o no. Vosotros mismos. Yo no lo he hecho.
Como los tomates los voy a cortar en dados y no los voy a pelar ni a rallar, los lavamos bien. Pero bien, bien.
Yo suelo utilizar una gota de lavaplatos y el estropajo. En serio.
Da igual si los habéis comprado a granel en el mercado o en esos envases precintados en el super. Da igual, incluso, que os los haya dado vuestra madre con todo su cariño. Lavadlos. ¿Os quiere? Sí. Pero sabe tanto de biología como vosotros. Y vete a saber por qué manos o qué pies han pasado.

Mis disculpas si vuestra madre es bióloga.

Una vez lavados, los cortamos a trocitos.

 

Acto seguido, los ponemos en la perola con aceite y vamos sofriendo a fuego medio.

 

Cuando tengan este aspecto añadimos la galta de cerdo y le damos un par de vueltas.

Cubrimos con el caldo de carne (que no, que es de verduras) y añadimos los pimientos, el medio puerro y los ajos tiernos cortados a rodajas. Y la patata troceada. Recordad, al trocearla la rompemos, no la cortamos. Así la patata suelta el almidón.

 

Mientras tanto, hemos puesto el pimiento choricero y la ñora en un pequeño bol con agua caliente. Que se vaya hidratando.

Para después, abrirlos y separar la carne del interior raspando suavemente con una cuchara.

 

Lo dejamos haciendo chup chup a fuego lento (un 4 de inducción) un par de horas.

Pasado ese tiempo, con la ayuda de un cuchillo y un tenedor, vamos separando la carne de la galta. Con la cocción se habrá ido quedando tierna, tierna.

El hueso os debería quedar así

 

Lo dejamos una media hora más y al tupper

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