Espaguetis a la carbonara unplugged

Un clásico. Uno de los primeros platos que aprendí a cocinar con @tatxe, allá por los 90. Recuperado para Cocina pero sin Pausa aunque añadiendo algunos ingredientes que no poníamos en aquella época. Porque soy un culo inquieto y tengo en la nevera muchas cosas que se han de consumir.

Bueno, en realidad lo primero que aprendí a cocinar fueron las empanadillas de atún congeladas de Findus. Conseguía una interesante mezcla de texturas y temperaturas. Por fuera, las empanadillas quedaban completamente quemadas. Por dentro, sin embargo, conservaban su aspecto congelado.
Hoy estaríamos hablando de alta cocina y estrellas Michelín. En aquella época las cosas de veían de otra manera. Fui un visionario incomprendido. Y ahora tengo este blog.

Ingredientes:

  • Espaguetis
  • Ajos tiernos
  • Champiñones
  • Tiras de jamón
  • Crema de leche
  • 1 huevo
  • Queso rallado
En primer lugar ponemos un cazuela alta con agua y un buen chorro de aceite a hervir.

 

Cuando el agua empiece a hervir, le echamos sal y los espaguetis.

El tiempo dependerá de la marca de espaguetis que halláis comprado. Por regla general, el fabricante suele poner el tiempo de cocción en el paquete. Yo los tuve uno 7 minutos.

Una vez hervidos, los colamos y los reservamos en el tupper.

Paralelamente, porque somos gente multitasking, batimos el huevo y picamos fino los ajos tiernos.
Y los ponéis uno al lado del otro. A vosotros os dará igual, pero yo me ahorro una foto.
En una sartén con aceite bien caliente ponemos a sofreir los ajos tiernos a fuego lento.
En casi todas las recetas que he consultado se usa cebolla en lugar de ajos tiernos. No sé si he comentado alguna vez la aversión que tengo a encontrarme la cebolla cocinada en los platos. Es superior a mis fuerzas. Así que no entiendo la manía de la gente de ponerle cebolla a todo. ¡Cómo si no me conocieran!

En fin, sigo.

Añadimos los champis. Sed generosos porque van a reducir bastante.

Cuando hayan quedado a su mínima expresión. Añadimos las tiras de jamón.

Y vamos removiendo de vez en cuando. Que el jamón suelte esa grasilla tan sana que tiene.
Añadimos la crema de leche. Yo le eché prácticamente todo el contenido del paquete que veis en la primera foto. A ojo.

Vamos removiendo durante unos minutos. Que la salsa vaya reduciendo.

Incorporamos ahora el huevo, removiendo sin parar. Que se incorpore a la mezcla, pero sin dejarlo que cuaje.
Hacedlo hasta que estéis seguros de que el huevo queda bien cocido.  A mí, personalmente, el huevo me gusta más bien algo crudo, pero como me lo voy a comer de un día para otro prefiero no arriesgar.
Finalmente, añadimos el queso rallado y vamos removiendo hasta que la salsa tenga el punto de espesor que nos guste.
Salpimentamos al gusto. Tened en cuenta que el jamón es salado, así que no os paséis con la sal.

 

La mía quedó con este aspecto.

 

Y la incorporamos al tupper con los espaguetis.

Receta dedicada a @tatxe con el que hice esta receta mano a mano un montón de veces.
Y a Sergio, un compañero de trabajo, que la sacó del baúl de los recuerdo y me sugirió hacerla.
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Un comentario en “Espaguetis a la carbonara unplugged

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