Arroz socarrat al estilo paella

No quería llamarlo paella porque la he hecho en una sartén y me parecía un crimen. Es el problema de cocinar con inducción. Es muy difícil de encontrar una olla de barro con una base que le sirva. A ver, tampoco me he desvivido buscando, pero fáciles de encontrar no son.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de agua
  • Conejo
  • 3 langostinos
  • 2 tomates
  • 1/2 pimiento verde
  • Unas hebras de azafrán
  • Colorante alimentario

 

En una sartén con aceite, pasamos un poco los trozos de conejo, que retiraremos y reservaremos para luego.

 

Lo mismo para los langostinos

Ahí se puede observar el conejo reservado. Cada vez que lo veo pienso en el pobre Theodore.
Mientras hacíamos esto, hemos rallado los tomates y cortado el medio pimiento verde en rodajitas muy finas.
En el mismo aceite en el que hemos pasado por la sartén el conejo y los langostinos, sofreimos el pimiento.

 

Añadimos el tomate rallado y vamos removiendo hasta que reduzca.

Cuando tenemos un sofrito en toda regla (sin cebolla, como debe ser) añadimos la taza de arroz y vamos removiendo hasta que el grano quede casi transparente.
Aquí se puede ver claramente como añado el contenido de la taza de arroz. No la taza propiamente dicha.

Añadimos el doble de agua que de arroz. Es decir, dos tazas.

 

Le llega el turno al conejo y los langostinos.

 

Ahora el azafrán.

 

Esos hilillos de ahí, que parecen tabaco de liar reseco, es azafrán. Y vale un pastizal.

Y por último, el colorante, que le dará ese aspecto amarillento propio de estos platos.

Le pegáis un meneo para que se mezcle bien todo y lo dejáis a fuego lento-medio unos 18-20 minutos. No remováis más.
Cuando tengamos el arroz a punto de hacerse, nos vamos a preparar para darle el toque socarrat que le da nombre al plato.
Reservamos en el tupper el conejo y los langostinos.
Le echamos un buen chorro de aceite al arroz y le metemos caña subiendo el fuego a tope. Más o menos un par de minutos, sin remover. Id vigilando no sea que, en lugar de socarrat, acabéis con arroz quemado.
Aquí estoy a puntito de echarle el chorraco de aceite y subir el fuego que, como veis, no está al máximo. Es que del proceso en sí no tengo foto.

Y éste es  el aspecto que nos deja.

 

Delicioso.

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5 comentarios en “Arroz socarrat al estilo paella

  1. Tienes mi seal of approval. Aunque bueno lo de la cebolla es discutible por algunos incultos, a mí por ejemplo, no me gusta encontrarme trozos de cebolla y soy maltratado por ello.I’m watching you….PD: Vuelvo a poner el comentario, que salía con mi nombre raruno.

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  2. Lo del azafrán, ni idea. Me lo apunto.He descubierto que una buena práctica es meter el tupper en la nevera destapado. Así evitas la capa de condensación que se forma por el contraste de temperatura.A ver, el arroz, como recién hecho no queda. Pero para nada está pasado.Coño, pues mi abuela siempre hacía las paellas con la olla de barro. Me puedo hacer una idea de tu nivel de odio, pero ahora puedes comentar con la cuenta de google o como anónimo. Es lo que da blogspot, más no puedo hacer

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  3. Una cosillas. Primero, el azafrán se ha de freir o calentar antes, y la segunda (y más importante), como haces que el arroz no se te quede pasado cuando lo metes en el tupper y lo recalientas al día siguiente?. Porque a mi la paella me encanta, pero no puedo sufrir el arroz recalentado.En segundo lugar, la paella se hace con cachivaches de metal, no con con los de barro. Los de barro sirven para hacer arroz al horno :-PY en tercer lugar, sigo odiando tu sistema de filtrar comentarios, lo odio casi tanto como a los guistantes.

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