Berenjenas rellenas de carne y ellas mismas

Sí, esta semana estamos que lo petamos con la dieta. Otra receta ligera para ir soltando el lastre cogido durante la Navidad.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1/2 calabacín
  • Solomillo de cerdo
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 pelotas de carne de cerdo y vaca
  • Queso rallado
Primero, lavamos bien la berenjena y la cortamos por la mitad. La ponemos en un bol con agua y sal unos 15 minutos para que suelte el amargor.
Pasado ese tiempo las escurrimos con papel de cocina y las metemos al horno, previamente precalentado a 170ºC durante otros 15 minutos. Las untamos con un poquito de aceite y sal.

 

Las sacamos y las vaciamos.

 

Éstas son las berenjenas vacías.

 

Esto es lo que había dentro de las berenjenas.

Paralelamente, picamos el calabacín y lo ponemos en una sartén con aceite caliente.

 

Añadimos el pimiento y el tomate. Todo troceado.

 

Cuando lleven un rato pochando, añadimos la carne troceada

 

Y un chorrico de cerveza, que no venía en la foto pero siempre queda bien.

 

Añadimos la carne de la berenjena propiamente dicha.

 

Cuando haya reducido, vamos rellenando las berenjenas.

Lo que nos sobre, lo ponemos en un tupper. Lo podemos tomar tal cual, calentándolo. Pasarlo por la sartén con unos dientes de ajo o, mi preferido, hacer un revoltillo con huevo.
A las berenjenas rellenas las rociamos con queso y las metemos en el horno, que habremos precalentado a 200ºC previamente.
Dejamos que se acaben de hacer las berenjenas y se derrita el queso. Unos 15 minutos.
Finalmente, ponemos el grill a 4 (en mi horno) unos 5 minutos.

 

Y ya las tenemos listas para el tupper.

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