Humus con chips de berenjena a la andaluza

Después de estar una semana prácticamente KO por un proceso gripal, en la que he ido tirando de lo que tenía congelado, volvemos con este plato típico del mediterráneo: el humus.

Ingredientes para el humus:

  • Garbanzos
  • 1 puerro
  • 3 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite
  • Nuez moscada
Normalmente, para las recetas con legumbres, suelo usar los precocidos, pero esta vez me ha dado por los garbanzos de toda la vida. Sólo hay que tener en cuenta que la mayoría de legumbres necesitan estar unas horas en remojo antes de poder trabajar con ellas.

Mis garbanzos estuvieron toda la noche.

Así que vamos a cocinarlos.

En una olla con abundante agua echamos los garbanzos (colados), el puerro y las hojas de laurel.

Y lo dejamos cocer a fuego lento un par de horas.

Después, retiramos el puerro y el laurel y colamos los garbanzos, reservando el caldo.

Mientras, hemos pelado el ajo y exprimido el limón y nos preparamos para hacer el humus.

En muchas recetas, el humos se hace con tahín o tahini, que es una pasta de sésamo. Le da su toquecillo, pero yo no tenía. Así que lo he sustituido por nuez moscada.

Lo metemos todo en un tarro para batir y caña al turmix

 

Queda con este aspecto

Esto nos lo iremos comiendo untando los chips de berenjena. Además, yo me he preparado unos cachitos de apio, que también le van mucho.

 

Ingredientes para los chips:

  • 1 berenjena
  • Leche
  • Vinagre
  • Harina
  • Aceite

 

Primero, usamos la mandolina para hacer los chips a nuestro gusto.

Los  metemos en un bol con leche unos diez minutos para quitarle el amargor a las berenjenas.

 

Que cubran bien todos los chips.

Pasados los 10 minutos vamos escurriendo los chips y dejándolos a parte. Lavamos el bol, porque somos gente higiénica y no tenemos otro. Y ponemos los chips a remojo en vinagre (de ahí lo de “a la andaluza”) unos 5 minutos.

 

Vamos enarinando los chips.

 

Y a la sartén con el aceite muy caliente.

Al sacarlos (cuando estén doraditos) los dejamos en un plato sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

 

Y aquí tenemos nuestros chips.

Si los vais a meter en la nevera, hacedlo cuando se hayan enfriado un poco y no tapéis el tupper, o  la condensación que se forma hará que al día siguiente comáis chicles de chips de berenjena.
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