Magret de pato con su guarnición

Y para hoy, magret de pato. Plato calórico donde los haya. La guarnición tampoco se queda corta.

Ingredientes:

 

Vamos a tomar un panorámica del magret de pato en todo su esplendor.

Como se puede ver, en una de las caras, hay una capa de grasa que es lo primero que vamos a cocinar.
En una sartén muy caliente, sin aceite ni nada, ponemos el magret con la parte grasienta hacia abajo. Hazle un par de cortes en forma de rombo a la grasilla (a mí se me olvidó)

A medida que se vaya haciendo, irá soltando la grasa con la que cocinaremos la otra cara y la guarnición.

Cuando empiece a tomar un tono doradito, le damos la vuelta.

Todo ese aceite que veis, es la grasa que ha ido soltando el pato.
Cuando tengáis la otra cara también hecha, retiramos el magret y lo reservamos en un tupper. No hay foto de esto.
Y esa grasilla que ha quedado en la sartén, sana, ligera y saludable, la vamos a aprovechar, desglasando y reduciendo como campeones.
Le echáis un chorrito de cerveza, o cava, o vino y vais removiendo para que se despeguen los restos y le añadís el perejil.
Y cuando haya reducido añadimos la patata y el puerro que nos servirá de guarnición.
Primero el puerro, que tarda más en hacerse.
Para la patata he usado un método que me comentó un ex compañero de trabajo que prefiere mantenerse en el anonimato (@ajaregreen) La historia es la siguiente:
Peláis la patata, la troceáis y la ponéis a hacer al vapor.

 

Cuando esté hecha, y sólo en ese preciso instante, la retiráis y la pasáis por la sartén, con la salsita que hemos preparado.

 

La verdad es que así quedan de muerte.

No hay foto, pero tengo un tupper con el pato.

He de confesar que, inicialmente, para la salsa quería hacer una reducción de Pedro Ximénez, que es un jerez. Yo no lo sabía, y después de llamar a los 15 primeros Pedros Ximenez que aparecen en la guía, y que no estaban por la labor de que los redujese, ya me comentaron.
La cuestión es que no había manera de que aquello espesara. Tengo que investigar el tema.
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