Humus con chips de berenjena a la andaluza

Después de estar una semana prácticamente KO por un proceso gripal, en la que he ido tirando de lo que tenía congelado, volvemos con este plato típico del mediterráneo: el humus.
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Perejil siempre fresco

Quien dice perejil, dice hierba buena, cilantro, eneldo o cualquier otra de estas hierbas que siempre te piden que estén frescas y tú nunca tienes. Las compras, las dejas en la nevera con la esperanza de que las vas a usar antes de que se pongan pochas. Y no.