Ossubuco de cerdo con salsa de champiñones

Una receta no apta para gente que hace dieta, porque la salsa va bien cargada de calorías. Pero ideal para estos días de frío y lluvia.

Ingredientes para el Ossobuco:

  • Ossobuco
  • Clavo
 
La parte del ossobuco es muy simplona de hacer. Como veis, solo necesitamos el cacho ossobuco y clavo.
El clavo es una especia que tiene un sabor bastante fuerte. Como a mí me gusta mucho, le puse bastantes. Pero ojo con pasarse.
De entrada, vais precalentando el horno a 200ºC
Salpimentais la carne y le claváis los clavos. Lo rociáis todo con un buen chorro de aceite y lo metéis en el horno. Yo aquí lo bajé a 180ºC.
A los 20 minutos, más o menos, le echáis un ojo y le dais la vuelta.

 

Y lo dejáis otros 20 minutos. Más o menos, ir revisando.

 

Cuando esté hecho, lo sacáis y reserváis.

Lo suyo, en otra receta hubiese sido desgrasar esas costras que se han formado en la bandeja con vino o cerveza y hacer una salsa con esa base. Pero en este caso, para la salsa, tenía otros planes.


Ingredientes para la salsa:

  • Media bandeja de champis
  • 1 cebolla (en la foto hay dos, pero al final puse una)
  • 4 dientes de ajo (ó 3, ó 5, a vuestro gusto)
  • 3 hojas de laurel
  • 1 chorrico de Pedro Ximénez
  • 1 botecito de nata para cocinar
  • 3 cucharadas soperas bien rebosantes de queso para untar

Machacáis los ajos y los ponéis a dorar en una sartén con aceite.

Picáis la cebolla y la ponéis a sofreir

 

Añadís los champiñones y removéis para que se mezcle todo bien.

Dejadlos a fuego medio hasta que hayan soltado todo el líquido y se haya evaporado.
En este punto, añadís las hojas de laurel y el chorrito de jerez. A vuestro criterio. Le da un toque dulzón a la salsa.

 

Y lo dejáis reducir completamente hasta que tenga este aspecto.

Vertéis la nata para cocinar y lo tenéis así entre 10 y 15 minutos. Pasado ese tiempo, retiráis las hojas de laurel.

 

Por último, el queso para untar, que le dará un toque de consistencia.

 

Vais removiendo hasta que el queso se funda con el resto de ingredientes y retiráis del fuego.

 

Lo pasáis por el turmix…

 

Y voilà

Esta receta va para Pablo, que me recomendó la salsa de champiñones que hacía su mujer 🙂
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4 comentarios en “Ossubuco de cerdo con salsa de champiñones

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