Arroz con alcachofas y jamón a fuego lento

En realidad, la receta se debería llamar “Arroz con alcachofa”, porque sólo lleva una, pero queda más llamativo así. Una receta potente para un día lluvioso como hoy en Barcelona.

Ingredientes:

  • 1/2 vaso de arroz (un poco más en realidad)
  • 1 alcachofa
  • 3 ó 4 lonchas de jamón serrano
  • 1/2 puerro
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Caldo de verduras o de pollo
  • 2 cucharadas soperas de queso para untar (opcional)
  • El zumo de 1 limón
 
Como podéis observar, hoy tenía la tabla de cortar saturada de ingredientes. Y, si os fijáis bien, veréis que el caldo aún está congelado. Previsor que es uno. Gracias al cielo por los microondas. ¿Cómo se las apañaban antes?
Cogemos la alcachofa y, como quien no quiere la cosa, pelamos el tallo, y retiramos las hojas externas.
La cortamos a cuartos y la ponemos en remojo con agua y el zumo del limón, para evitar que se oxiden demasiado.
Aquí se puede ver con claridad como la he cortado en dos mitades y no a cuartos. Eso lo hago después.
Ahora, cogemos una olla y le echamos una buena cantidad de aceite. Y lo ponemos a calentar a fuego lento. En inducción, estaba al 3. En cocina de gas, el valor exacto sería “con la llama muy bajita”.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos los cuartos (ahora sí) de alcachofa.
Y dejamos que se haga volteándola de vez en cuando. Tened en cuenta que la alcachofa no ha pasado por ningún proceso previo de cocción. Así que, si queréis que quede tierna, la cosa va para largo. Esta receta no es rápida.
Cuando esté hecha, la retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, echamos las lonchas de jamón troceadas.
Esto irá bastante más rápido.
Cuando el jamón adquiera ese tono rosadito que tiene en la foto, lo retiramos y lo ponemos al lado de las alcachofas.
Esto es importantísimo. Reservándolas en el mismo plato, alcachofa y jamón podrán hablar entre sí. Comentar la jugada, compartir experiencias, cómo se han sentido mientras los freían y qué pueden aportar juntos cuando los incorporemos de nuevo.
En caso contrario, la sinergia del plato se va al traste.
Es broma, ponedlos donde os dé la gana.
Si os fijáis, en la foto se ve cómo la potencia de la inducción está al 3, como al principio. Esto va a seguir así durante un buen rato.
Conservamos el aceite e incorporamos el medio puerro y el medio pimiento verde que hemos picado con todas nuestras ganas. Esto es, muy fino.
Pasados unos diez minutos, añadimos los dos tomates que hemos rallado. Porque los hemos rallado.
Cuando tengamos entre manos un sofrito como dios manda (sin cebolla), le ponemos la cucharadita de pimentón dulce.

Removemos para mezclar bien y echamos el arroz.

No es por ser cansino, pero quiero insistir en el hecho de que seguimos haciéndolo todo a fuego lento.
Vamos removiendo el arroz hasta que quede casi transparente. Y añadimos el caldo, que ya hemos descongelado.
Aquí vamos a subir la potencia hasta el 6 porque si no os vais a morir esperando a que hierva. Y yo no quisiera…
Cuando lleve unos minutos hirviendo, bajadlo gradualmente hasta el 4. O sea, del 6 al 5 y, luego, del 5 al 4. Gradual. Siempre evitando que deje de hervir.
Y lo dejamos así hasta que el arroz esté casi hecho. No os voy a mentir, no recuerdo cuánto tiempo fue (voy a tener que ir apuntando estas cosas). Lo vais a tener que ir probando.
Ahora, que alcachofa y jamón ya han compartido opiniones, los incorporáis a la olla.
Finalmente viene la parte opcional: el queso para untar. Esto le va a dar mucha consistencia al plato y lo va a espesar bastante, que es lo que yo buscaba.

 

Removéis hasta que se deshaga y… tachán

 

Al tupper

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2 comentarios en “Arroz con alcachofas y jamón a fuego lento

  1. Que no quede nada caldoso y dejando el tupper abierto en la nevera, para que no se condense la humedad en la tapa.A mi me gusta notar el grano en la boca y cierta resistencia. Esto, de un día para otro, no pasa. Pero tampoco queda una pasta.Eso sí, si eres exigente, no te va a gustar

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  2. Un sofrito sin cebolla es como .. mejor me callo las metáforas 😀 Y como consigues que el arroz aguante?, es que es lo que más rabia me da de este cereal, o te lo comes al momento o se queda hecho una pasta.

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