Filetes de perca con reducción de cítricos

Esta receta es totalmente improvisada. De hecho, ni siquiera tenía pensado cocinar ayer. Pero como esta semana he comido fuera de la oficina un par de días, tenía un poco abandonado el blog y eso no puede ser.

Ingredientes:

  • 2 filetes de perca
  • 3 dientes de ajo
  • El zumo de una naranja
  • El zumo de un limón
  • El zumo de una lima
  • Perejil
  • Cubicaldo de pescado (opcional)
  • 1/2 puerro
  • Gambas
  • Almejas
Antes de exprimir nuestros cítricos, vamos a sacarles un poco de ralladura que reservaremos.

La foto no ganará ningún premio, pero se aprecian bien las ralladuras.

Ahora sí, los pasamos por el exprimidor.

Los vais a acabar mezclando, así que podéis meter en el mismo vaso. Yo lo he hecho en tres para que quedase bonito y porque soy así de panoli.
En una sartén con aceite caliente, echáis los dientes de ajo. No hace falta que los peléis, les dais un buen golpe con la parte plana (sobre todo) de la hoja de un cuchillo.
Los vais dorando unos minutos y le dais un toque de sartén a los filetes de perca. Na, vuelta y vuelta y fuera. No queremos que se hagan, es para que el aceite coja un poco de sabor.

 

Ahora echáis los zumos, las gambas y las almejas.

 

¿Veis por qué no hacía falta usar tres vasos?

Y que vaya reduciendo.

Troceáis el puerro y se lo añadís, junto con el cubicaldo de pescado.

Con el puerro otra opción hubiese sido sofreirlo antes, con los ajos. Pero no quería  que luego quedasen demasiado blandos y notar algo de resistencia al masticarlos. Y se me olvidó.
Lo del cubicaldo es opcional. Para estos guisos, yo prefiero usar caldo casero, pero entonces hubiese habido demasiado líquido y reducirlo nos habría costado mucho. Con el cubicaldo potenciamos algo el sabor a mar. Así que, o cubicaldo o nada.
Cuando ya se haya evaporado la mitad, más o menos, del líquido añadimos los filetes de perca hasta que se acaben de hacer.

 

Cuando estén hechos, los retiramos y seguimos reduciendo.

 

Cuando la cosa ya esté casi, casi, añadimos el perejil.

 

Y ya hasta que la salsa quede a nuestro gusto.

Para el mío, hasta aquí. Lo incorporamos en el tupper y  a distrutar.

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