Cous-Cous de marisco

Hacía tiempo que no hacía Cous-Cous y le tenía ganas. Esta receta se la dedico a Óscar que, el otro día me regaló un libro dedicado al Cous-Cous. Yo, miserable y desagradecido, me lo dejé en su casa. Espero que no me lo tenga en cuenta. Va por ti!

Ingredientes:

  • Medio vaso de Cous-Cous
  • Mantequilla
  • El doble de caldo de marisco que de Cous-Cous.
  • 4 langostinos
  • 4 gambones
  • Rejo (que, técnicamente, no es un marisco, pero hay que gastarlo)
  • Almejas
Tanto el marisco como el rejo son congelados, así que el plato es menos caro de lo que puede parecer a primera vista.
Cortáis unos taquitos de mantequilla y, en un plato hondo, se los añadís al cous-cous.
Metéis el plato en el micro y los ponéis unos 45 segundos a 750W. La idea que la mantequilla se derrita.
Cuando los saquéis, removéis bien el cous-cous con las manos, que previamente os habréis lavado, para que se mezcle bien. Ojito, que está caliente.
Vamos a por el marisco. Esta parte es un poco más elaborada y ha sido bastante improvisada. Así que está sujeta a cambios.
Cogemos un cazo y lo llenamos de agua y lo ponemos a hervir.
Cuando llegue a ebullición echamos las almejas para que se abran.
Recordad, si la almeja no se abre: caca. No se comen. Cuando no quieren, no quieren. La podéis devolver al congelador. Yo las tiro. Por despecho.
En la misma agua en la que habéis abierto las almejas, cocéis un poco el rejo para ablandarlo. Unos 10 minutos. Luego lo pasaremos por la sartén.
Aquí se puede apreciar el rejo cociéndose. Asomando tímidamente por detrás está la sartén. Y a su lado, una aceitera que tengo con aceite de oliva y una cabeza de ajo para que le dé saborcillo.
Creo que ya lo he comentado alguna vez, pero lo repito. El rejo no es más que patas de calamar cortadas en rodajas. Con la cabeza, sinceramente, no sé qué hacen.
Mientras se cocía el rejo la sartén se ha desmelenado y ha pasado a primer plano. En ella freiremos los langostinos y los gambones en aceite aromatizado de ajo.
Una vez estén hechos, los retiramos y reservamos y echamos en el mismo aceite nuestro rejo, ya ablandado.
Reservad también el agua del rejo. Es importante.
A la vez que el rejo se fríe, pelamos el marisco. Reservamos la carne por un lado y las cabezas y las pieles por otro.
Luego lo cortamos todo en daditos y los tenemos preparado.
Cogemos un pelín del agua que habíamos reservado y se la echamos a la sartén en la que hemos freído el marisco. La ponemos a fuego lento y con una cuchara de madera la vamos desglasando.
En el resto del agua, echamos las pieles y las cabezas de los langostinos y de los gambones.
Cuando tengamos la sartén desglasada, añadimos el contenido a la olla.
Llevamos el líquido resultante a ebullición y luego bajamos un poco el fuego.
El fumet de pescado (marisco en este caso) se hace rápido. En una media hora tendremos un buen caldo.
Yo fui machacando las cabezas con un tenedor para sacarles toda la sustancia y para, lo voy a reconocer, apoderarme de sus almas cuando me lo coma.
Pasada la media hora, coláis el caldo. Las cáscaras ya han cumplido su misión. Tiradlas y no miréis atrás. Las despedidas son duras.

 

A todo esto, estábamos haciendo Cous-Cous. No me he olvidado.

Del caldo que nos ha salido separamos dos medios vasos. Habrá gente que os dirá que eso hace un vaso entero. Son de ciencias. Majos, pero inestables. Dadles la razón. Yo también soy de ciencias, pero la medicación me está ayudando mucho.

 

Añadís los dos medios vasos al cous-cous, removéis un poco para que se mezcle bien y tapáis el plato con un trapo de cocina o papel transparente.

 

Una vez hidratado el cous-cous, os debería quedar más o menos así.

 

Lo mezcláis con los langostinos, los gambones y el rejo y al tupper.

 

Con el caldo que os ha sobrado os podéis hacer una sopa. Yo he optado por reducirlo.

 

Sin añadirle elementos de ligazón ni nada. Solo por evaporación.

A fuego lento, dejáis que el líquido se vaya consumiendo.

De vez en cuando, coged la olla y movedla en círculos. No tengo muy claro por qué, pero queda superprofesional.

Finalmente,

 

Al mini-tupper

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Un comentario en “Cous-Cous de marisco

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