Patatas al horno con jamón y salsa de sobrasada y miel y crujiente de alcachofas

Y porque no me cabía más en el tupper. Como últimamente estoy de dedicatorias, ahí va otra receta dedicada. Ésta va para Juan y Joan. Andaluz y catalán de nacimiento y mallorquines de profesión. La salsa de sobrasada y miel es muy típica de Mallorca y siempre que hablan de ella es para contar sus bondades. Yo no la he probado nunca, pero como sé que son de buen comer, me fío de su criterio.

Ingredientes (en general):

  • 1 patata.
  • 5 ó 6 lonchas de jamón.
  • Sobrasada.
  • Miel.
  • Cerveza (no está en la foto, es un cameo sorpresa)
  • 2 Alcachofas.
  • Harina.
En primer lugar, pelaremos la patata y la cortaremos en rodajas de 1 cm de grosor, más o menos.
Las pondremos en una bandeja para el horno con un chorrito de aceite y le podremos las lonchas de jamón por encima.
No os baséis en criterios estéticos para poner el jamón. Coged la loncha, mirad fijamente la rodaja de patata y dejad que fluya el instinto.
Meteremos la bandeja en el horno, precalentado previamente a 180ºC.
Las tendremos en este estado unos 40 minutos. A los 20, dadle la vuelta. Dad la vuelta a la patata y al jamón. Si le dais la vuelta a la bandeja se os desparramará el contenido por el horno. Si no sois los encargados de limpiar el horno podéis obviar este punto.
Mientras esto se hace, vamos a ir preparando la salsa.
En una sartén le ponemos generosamente la sobrasada. Sin aceite ni otra materia grasa. La sobrasada ya soltará la suya, que falta le hace. Vamos removiendo con una cuchara de madera.
Los que me conocéis sabéis que soy un poco ácrata en la cocina. Y que esto de seguir recetas al pie de la letra no es lo mio. Así que mientras se deshacía la sobrasada se me ha ocurrido echarle un poco de cerveza. Que nunca sobra.

 

Seguimos removiendo y esperamos que se evapore el alcohol y se reduzca.

Añadimos la miel.

 

Y más remover.

A estas alturas, las patatas y el jamón ya deben estar casi hechos. Si es que no, os esperáis un poquito.
Sacamos la bandeja del horno, lo arrejuntamos todo y echamos por encima la salsa.

 

Al horno 10 minutos más.

He de reconocer que mi primer impulso ha sido gratinarlo. Luego he pensado, ¿gratinar el qué? Así que he dejado el horno a sus 180ºC en posición arriba y abajo.
Al final queda algo así,

 

Que va para el tupper.

¿Os habéis fijado en la cantidad de grasa que ha soltado la sobrasada? Esto no se puede tirar por el fregadero. Seamos conscientes y conservemos nuestro medio ambiente. Me he tomado la molestia de buscar los puntos verdes que pone a disposición del ciudadano el ayuntamiento de Barcelona. Aquí.

 

¡Sí, hombre!

Cómo que vamos a tirar esto.

Esto se lo comería el mismísimo Zeus cuando estaba de becario en el Olimpo.

¿La hidromiel? ¡Garrafón!

Con esto me hago yo unos huevos fritos imponentes.

Ahora vamos con el crujiente del alcachofas.

Las lavamos bien, las escurrimos, pelamos los tallos y le quitamos las hojas más duras de la base.

Aquí las alcachofas. Erguidas, orgullosas, desafiantes. Conocedoras de su destino que afrontan con aplomo.
Las ponemos en una cacerola con agua hirviendo.

 

Pasada una media hora las sacáis y las ponéis a escurrir.

 

Qué señorío, por Dios.

El caldo que os ha quedado de hervirlas os lo podéis guardar. Yo me hice una sopa.

Las alcachofas las peláis. Os quedáis con los corazones que cortaréis en rodajas. Dejadlo sobre papel de cocina para que acaben de soltar el exceso de líquido.

 

Ahora viene la parte del crujiente.

Para esto necesitamos, a saber: los corazones de las alcachofas, harina y una bolsa para congelar bocadillos.  Yo no sé por qué las llaman así, porque en la vida he congelado un bocadillo en una de esas bolsas. Si se tiene que desmantelar.
La cosa va así. Metéis los trozos de alcachofa y la harina en la bolsa.

 

La infláis y agitáis con energía.

 

Así la alcachofa queda cubierta de harina de forma uniforme.

Seguro que de pequeños todos habéis inflado y agitado una bolsa con alcachofas y harina dentro. Pues esto es lo mismo.

A la sartén.

 

Y a escurrir el aceite.

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