Mil hojas de queso de cabra y mermelada de tomate

P1000951Un nuevo mil hojas que aparece por aquí.Y van… dos. Esto es un no parar. Esta vez algo más elaborado y con más ingredientes de por medio. Sólo para liarla.

 

Ingredientes:

  • 5 lonchas de jamón
  • Queso de cabra
  • 2 tomates
  • Atún
  • Mayonesa
  • Azúcar
  • Puntas de espárragos verdes
Hablando con Víctor descubrí que el efecto de un viaje en coche hasta el trabajo iba a resultar devastador para el mil hojas. Así que decidí ponerlo sobre una base de puré de patatas para poder fijarlo.
Para el puré de patatas, me decanté por usar una patata, perejil y un cubicaldo de verduras.

 

La idea es la siguiente: le damos un golpe de microondas al cubicaldo para que se deshaga y lo disolvemos en un vaso de agua.

Picamos bien el perejil y troceamos la patata.

Tal como iba esparciendo el perejil sobre la patata me di cuenta de que hubiese sido una gran idea hacerlo cuando el puré estuviese hecho. No antes. Otra vez será.

Con el microondas a tope, de 10 a 15 minutos. Y aplastáis el resultado con un tenedor.

Ahora vamos a por el mil hojas propiamente dicho.
Con el jamón vamos a hacer un crujiente que esparciremos sobre el mil hojas a modo de virutas.
Como esto tarda lo suyo, empezad por aquí.
Con el horno a 80ºC ponéis las lonchas de jamón en una bandeja y lo dejáis unas 4 horas. Recordad darle la vuelta a las lonchas a las dos horas.
Las capas principales del mil hojas van a ser lonchitas de queso de cabra. Como soy un iluminado se me ocurrió que a la primera podría ponerle una costra de reducción de crema de vinagre de módena caramelizada con azúcar.
Y a eso me puse.
En una sartén con el fuego bajito echáis un chorrete de la crema y le añadís un par de cucharadas de azúcar.

 

Vais removiendo hasta que os quede algo así.

Este resultado lo extenderemos sobre las lonchas de queso, que meteremos en la nevera para que se endurezca el caramelo.
No se endurece. Queda una pasta muy espesa, pero no se endurece. Creo que me faltó más azúcar. Qué le vamos a hacer.
En cualquier caso, esta será nuestra primera capa. Ya os habréis dado cuenta de que, en realidad, no va a haber un mil hojas, si no 7 pequeños mil hojas.
Sobre esta primera capa, añadiremos el atún mezclado con la mayonesa.
En un pequeño bol echáis una lata de atún (mejor retirad el aceite antes) y un par de cucharadas soperas de mayonesa. Y mezcláis bien hasta que os quede una pasta.
Pasta que extenderemos sobre nuestras lonchitas de queso.
Encima ponéis otra loncha de queso. Intentad que las lonchas sean lo más finas posibles. Si no, a la hora de comerlo, se os va a formar una pelota en la boca imposible de tragar.
La siguiente capa será la mermelada de tomate.
Para ello, primero le quitaremos la piel a los tomates. El proceso para hacerlo lo explico en otra receta que podéis ver aquí. Así nos ahorramos fotos. La única diferencia es que, en esta ocasión, no quitaremos las semillas.
Troceamos bien los tomates y los ponemos en una sartén a fuego lento.

 

Le añadís un par o tres de clavos machacados.

 

El clavo es una especia con un sabor muy intenso, así que mejor que no os paséis.

Luego, añadimos el azúcar.

 

La proporción es 2:1. En mi caso, eran 250gr de tomate (ya pelado), así  que le tocan 125gr de azúcar.

Removéis hasta que el azúcar se haya deshecho, controlando que no se queme. Y lo dejáis a fuego lento unas 2 horas, removiendo de vez en cuando.

El resultado lo podéis machacar con un tenedor para que coja textura de mermelada y meterlo en la nevera.
Mientras se estaba haciendo la mermelada, he cogido unas puntitas de espárragos y las he pasado por la sartén hasta que han quedado tiernas.

 

Y las he puesto a escurrir el exceso de aceite.

Cuando ya tenía la mermelada enfriada, la he extendido sobre la segunda capa de queso. Y encima de la mermelada, las puntas de espárrago.

 

Esto al tupper, al que le hemos extendido la base de puré.

 

Por último, con el crujiente de jamón hacéis las virutas y las echáis por encima.

Para las virutas podéis usar una picadora si queréis que queden virutas más, no sé, virutosas. Yo lo he hecho con las manos. El crujiente se rompe con facilidad.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s