Hamburguesas de salmón

P1010146Unas hamburguesas para darle un toque diferente al menú de cada día. Hechas de salmón en lugar de carne. Así comemos también pescado aunque no lo parezca. Ojo, aunque tengan forma de hamburguesa saben a pescado, no a carne. Que nadie se llame en engaño.

 

 

Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ajitos tiernos
  • Mostaza Dijoun

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La pose del salmón en plan “tras la Matanza de Texas” es porque empecé a quitarle la piel y, en medio del proceso, no me preguntéis por qué, me dio por hacerle la foto. Por otra parte, como viene siendo habitual, faltan ingredientes en la foto. Estoy olvidadizo.

Una vez despellejado el salmón y antes de ponernos con las hamburguesas, aprovecharemos la piel para hacer un crujiente. Creo que hay una receta por aquí en la que hago lo mismo. Pero como no recuerdo cual, os documento el proceso.

Cortáis la piel a tiras y la echáis a una sartén con el aceite muy caliente.

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Documentando

Y cuando estén crujientes y doraditas las ponéis sobre papel de cocina para que suelten el aceite. Y a un tupper.

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Crujiente a punto de perder su cualidad de crujiente

Ya os digo que, después de una noche en la nevera y metidas en el tupper ya cerrado hasta la hora de comer, a esto de crujiente le queda poco. La gracia es comérselas recién hechas, porque de un día para otro quedan algo gomosas.

Las meto en la nevera con el tupper sin cerrar, para que no se condense la humedad en el interior de la tapa, pero nada. Si alguien tiene alguna idea de como puedo mantener su “crujientura”, es bien recibida.

Tras esta llamada de auxilio nos ponemos, ahora sí, con las hamburguesas.

Si os acordáis de los ingredientes veréis que se incluye media cebolla. Raro en mí, porque no soy un gran entusiasta. Pero me parecía un crimen hacer un hamburguesa y no ponerle, al menos, un poco. Como mi fobia hacia las cebollas está relacionada con la textura que tienen una vez cocinadas y no con el sabor, las he pasado por el turmix junto con los ajos tiernos y los dientes de ajo.

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Haced miga con el salmón y ponerlo en un bol. Lo podéis hacer con las manos asegurándoos de que quitáis todas las espinas. Y le añadís la pasta de cebolla y ajos que os habrá quedado después de triturarlo todo.

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Ahora le añadís el pan rallado, la cebolla y el huevo.

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En algunas recetas que he visto por ahí se le pone sólo la yema del huevo. Yo no. Yo se lo he puesto entero porque no sabía que hacer con la clara y, para tirarla, pues que vaya a la hamburguesa.

Amasáis bien. Podéis ir rectificando de pan rallado hasta que obtengáis la consistencia que más os guste. En este punto, aprovechad para salpimentar.

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Hay moldes con forma de hamburguesa para darles la forma y el tamaño deseados, pero yo creo que con las manos (y soy un zarpas) se pueden hacer bastante bien.

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No ganarán un concurso de belleza, pero dan el pego

Cuando estén hechas, al tupper.P1010145

 

Eso que veis por encima es la salsa. Ahora os explico.

Desglasáis la sartén con cerveza, o vino, o fumet de pescado.

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Cuando se haya evaporado el alcohol, añadís un cubicaldo casero (o no) de pescado.

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Y dejáis que reduzca hasta que os quede algo así

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Se lo echáis a las hamburguesas por encima y listo.

 

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2 comentarios en “Hamburguesas de salmón

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