Ceviche de atún con guacamole

P1010226Hacía tiempo que no dedicaba recetas y ya tocaba. Ésta se la dedico a Lidia, que me descubrió el ceviche en un restaurante peruano. Una nueva forma de comer pescado crudo. Algo que por lo que, al parecer, tengo fijación.

En honor a la verdad, crudo no está. Está macerado con zumo de lima y de limón.

 

Ingredientes:

  • 2 filetes de atún
  • 6 limas
  • 4 limones
  • 3 cebollas tiernas
  • 1 pimiento
  • 1 aguacate
  • Tabasco
  • Cilantro

P1010210

He de confesar que éste es mi segundo intento de hacer ceviche. El primero quedó como una sopa de zumo de naranja con tropezones de pescado y un aspecto muy poco apetecible. Aún así, me lo comí.

En primer lugar, me pasé con la cantidad de zumo. El pescado ha de quedar bien empapado en el cítrico, pero no es necesario hacerle una piscina olímpica.

En segundo lugar, el pescado ha de estar macerando entre 20 y 30 minutos que, en mi caso se convirtieron en, aproximadamente, 12 horas.

Os hubiese puesto las fotos, porque soy partidario de publicar los gazapos. Pero en este caso era demasiado mortificante.

Así que, allá va el segundo intento.

Vamos a exprimir las limas y los limones. He exprimido todo lo que veis en la foto, aunque no tengo claro que lo vaya a utilizar.

P1010211
No sabría deciros cuál es cuál

Ahora cogemos el atún y lo cortamos en daditos

P1010213

Lo ponemos en un bol y le añadimos zumo de lima y de limón. La idea es que queden bien empapados, no que naden en él.

P1010214

En la siguiente foto, veréis el mismo bol cubierto. Apenas se nota porque mi habilidad con el papel film es legendaria.

P1010215

Lo meto en la nevera con la idea de tenerlo allí 20 minutos. Sin embargo, en lugar de eso, lo saco inmediatamente para añadirle el filete de atún que me había dejado.

P1010212

Ahora sí

P1010216

Si alguna vez la raza humana evoluciona y nos convertimos en superhéroes, me pido supermemoria. ¡Santo Dios! Es que no hay un día en que no me deje algo.

Mientras tenemos el atún (todo) en la nevera, vamos picando muy fino el pimiento y las cebollas tiernas.

P1010217

Aquí he llorado amargamente. Por la cebolla. No por picarla, es que me ha dado mucha pena. Tan redondita ella. ¿Qué queréis? Tengo mi corazoncito.

Pasados los 20 minutos, mezclamos el atún con el pimiento y la cebolla. No voy a engañaros. Lo he mezclado con las manos. Reservaos parte de la cebolla para el guacamole.

P1010222

Y añadimos una vinagreta hecha con un chorro de aceite de oliva, cilantro y tabasco.

P1010223

Ahora vamos por el guacamole.

Partimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y lo vaciamos con una cuchara.

P1010218

Y en un plato, lo vamos aplastando con un tenedor hasta hacerlo un puré.

P1010219

Le añadimos la cebolla que habíamos reservado y un chorrito de tabasco.

A pesar de que el aguacate es bastante graso, yo le puse un chorrito de aceite de oliva. Por que sí. Me vino de repente.

P1010220

Muchos me diréis: El guacamole lleva tomate picado también!!! Así es.

Seguimos.

P1010221

Lo ponéis en un tupper aparte.

Ahora, las pieles de los aguacates las usaremos de recipientes para nuestro ceviche.

P1010224

Como este tupper va a tener que hacerse un viaje de casi 20 km en coche, llevarlo así sería una temeridad. Así que con el ceviche que no ha cabido, le damos una base para que no se mueva.

P1010225

Mi recomendación es untar una tostada con el guacamole y poner por encima el ceviche. Está de vicio.

Investigando un poco, parece que el ceviche es una receta muy común en casi toda latinoamérica. Se puede usar casi cualquier tipo de pescado. El que yo probé con Lidia en el peruano, si no recuerdo mal, era corvina. Pero creo que al atún también le sienta muy bien.

Un dato curioso. A bote pronto, uno pensaría que una receta así hay que hacer con el pescado cuanto más fresco mejor. Sin embargo, en todas las que he visto, la recomendación es que fuera congelado. Incluso en alguna, decía que, si lo comprabais fresco, lo salarais y lo pusieseis 3 ó 4 días en el congelador.

Yo no soy médico ni nutricionista. Así que no os voy a dar ningún consejo al respecto. El mio es congelado porque era el que tenía.

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s