Arroz marinero

P1010251Viendo los ingredientes, he de reconocer que se parece bastante a una paella. El procedimiento para hacerlo también es muy similar. Salvo el color podríamos decir que, técnicamente, es una paella. Pero no me ha dado la gana llamarlo así.

 

Ingredientes:

  • Arroz
  • Gambones
  • Rejo
  • Potón
  • 1 vaso de vino blanco
  • Almejas
  • Mejillones
  • 2 cebollas tiernas
  • 4 tomates
  • 1 cubicaldo de pescado

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A ver, la idea que tenía antes de preparar esta receta, era ir sacando cosas del congelador. Porque lo quiero vaciar para poder descongelarlo. Al final, el resultado se ha parecido mucho a una paella, pero me niego a llamarlo así.

En fin, os cuento. Vamos a hacer un montón de “retirar y reservar” así que empecemos.

En un cazo con agua hirviendo echamos las almejas para que se abran. Una vez abiertas, retiramos y reservamos.

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Una vez retiradas, echamos en el mismo agua los mejillones. Estos son congelados y precocidos, así que los dejamos un par de minutos para que se descongelen y suelten sustancia. Retiramos y reservamos.

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Ahora le llega el turno al rejo y al potón. Juraría que vienen precocinados, pero no lo recuerdo. Como están más duros que una piedra porque, naturalmente, no me acordé de sacarlos la noche anterior, los echamos al cazo y los dejamos unos 10 minutos.

Retiramos y reservamos.

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Ahora le llega el turno al cubicaldo de pescado.

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Mientras el cubicaldo se deshace, vamos pelando los gambones. Y hacemos los siguiente:

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La carne la echamos en una olla con aceite y las pieles y las cabezas las incorporamos al caldo. Añadimos también una de las cebollas tiernas.

Los gambones los doramos un poco y los retiramos y reservamos.

Con una cuchara de madera id machacando las cabezas para que suelten todo su jugo.

El caldo lo dejaremos hirviendo unos 20 minutos más y lo colaremos dos veces.

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La primera, para quitarle todo lo gordo.

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Limpiáis el cazo si no tenéis más y el resultado de la primera colada lo pasáis por una estameña para quitarle cualquier impureza que haya quedado. Dejáis el caldo a fuego medio y seguís con vuestros temas.

No os penséis que hemos estado ociosos. Mientras todo esto ocurría, hemos cogido la otra cebolla tierna y la hemos pasado por el turmix.

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El tomate lo iba a rallar, pero ya que había ensuciado la batidora, he decidido aprovecharla.

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En la olla en la que hemos salteado los gambones añadimos el puré de cebolla.

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La dejáis pochar hasta que tenga este aspecto y, entonces, le añadís el vino. Dejad que se evapore el alcohol.

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Ahora el tomate

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En un arrebato, y porque solo me quedaba un chorrito, le he puesto salsa de soja. Que pega bien con todo.

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A partir de ahora, y poco a poco, vamos a ir incorporando todo eso que habíamos reservado. Primero el rejo y el potón.

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Mezcláis bien y el arroz

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Vais removiendo hasta que el arroz quede casi transparente. Ese momento, le añadís el doble de caldo de pescado.

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Normalmente, el arroz redondo tarda unos 20 minutos en hacerse. Cuando lleve 16 ó 17 le añadís los gambones, los mejillones y  las almejas.

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Hasta que haya reducido del todo.

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Intentad reservar un poco de caldo por si hay que añadirle. Si no os ha quedado, un poco de agua puede solucionar vuestros problemas.

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