Hojaldre de brandada de bacalao con tomates asados

P1010321La entradilla es lo que se lee primero, aunque muchas veces suele ser lo último que escribo. En perspectiva os daré un consejo. Si tenéis un blog, nunca, nunca, nunca, escribáis una entrada escuchando música de los 70’s

 

 

Ingredientes:P1010305

  • 250 gr de bacalao
  • Leche
  • 1 patata
  • 1 Tomate verde
  • Anchoas
  • 2 dientes de ajo
  • Masa de hojaldre

 

El tomate. ¿Qué hacemos con el tomate? Lo vamos a asar. Y lo vamos a hacer de la siguiente manera. Lo lavamos bien, bien, bien. Lo partimos por la mitad. A las mitades que nos ofrecen el interior del tomate las espolvoreamos con un poco de sal y orégano (cualquier hierba aromática sirve). Y lo metemos en el horno a unos 180ºC.

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¿Durante cuánto tiempo? Durante el que sea necesario. Sinceramente, no me acuerdo. Pero es un tomate. Mucho no podía ser. Calculo que alrededor de 25 minutos. Por el aspecto se nota cuando hay que sacarlo.

Mientras el tiempo del tomate se consume, vamos haciendo el puré de patatas. Pelamos la patata y la ponemos a hervir con un poco de sal.

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¿Cuánto ha de hervir la patata? Tampoco lo sé. Aquí ya no se trata de mi incapacidad para ofrecer datos concretos. Es que depende del tamaño de la patata. La técnica que uso es ir clavándole un cuchillo suavemente (en la medida en la que un cuchillo se puede clavar con suavidad). Cuando atraviese la patata con facilidad significa que está hecha.

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Hecha la patata, la escurrimos y la ubicamos en un bol. Y la empezaremos a machacar con un tenedor. La machacaremos como si la patata nos hubiese agraviado de forma significativamente grave y nosotros respondiésemos a tal agravio.

Añadiremos un poco de leche, porque en ese momento es todo lo que cualquier persona en su sano juicio desearía hacer.

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Puesta en su sitio la patata, la dejaremos a un lado. Que reflexione. Y pasaremos al bacalao.

En una sartén con el aceite muy caliente, echamos los dientes de ajos laminados.

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Ahora vamos con el ingrediente estrella de nuestra receta.

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Vamos removiendo suavemente. El bacalao, al cocerse, suelta una sustancia que tiene efectos gelatinificantes. La aprovecharemos.

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El bacalao es un bicho de cocción rápida. No debería estar más de 5 minutos. Pasado ese tiempo, lo añadimos al puré de patatas teníamos reservado, mezclando con suavidad.

En un primer momento os podrá parecer que la mezcla queda demasiado líquida. No os preocupéis. Tengo la solución.

Tiradla y haced otra.

No, hombre. Aquí no se tira nada. Lo más probable es que la gelatina del bacalao tarde en hacer efecto. Así que, tranquilos. Dejadla reposar un rato en la nevera.

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Si pasado ese rato sigue líquida, tenéis un problema. A bote pronto, yo veo dos soluciones. Una,  coced una segunda patata y dadle el mismo trato que a la primera. Unidla a la mezcla y a ver qué pasa. Dos, rebautizad la receta y llamadla sopa de brandada de bacalao con brotes de puré. A ver si engañáis a alguien.

Bien. Tenemos el tomate asado y la brandada de de bacalao. Vamos por el hojaldre.

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Tenemos masa de hojaldre congelada que hemos descongelado a temperatura ambiente. Porque eso es lo que nos había recomendado el fabricante.

Ponemos la brandada en un primer término.

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Después el tomate asado y las anchoas.

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Yo los he puesto en diagonal para darle un aspecto sofisticado. Pero es una receta de geometría variable. Así que, a vuestro gusto.

Lo cubrís con el resto de hojaldre.

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A raíz de esta foto, voy a daros un consejo. De alguien poco acostumbrado a trabajar con hojaldre.

Generalmente, cuando compras masa de hojaldre congelada suele venir en el envase la leyenda “descongelar a temperatura ambiente”. Tomáoslo como una sugerencia, y no como algo a seguir al pie de la letra.

Estas masas viene en dos partes: la que sirve como base de hojaldre y la que cubre. Descongelar a temperatura ambiente la base no suele ser un problema. El problema viene cuando has dejado a temperatura ambiente la parte que ha de cubrir mientras trabajabas con la otra. El resultado suele ser algo que, a temperatura ambiente, resulta muy poco manejable. De ahí la estética “grunge” de la parte que cubre.

En cualquier caso, lo pintáis con huevo batido y al horno.

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No, no sé cuánto estuvo. Casi 45 minutos diría. Depende del fabricante de la masa. Id dándole golpecitos con un tenedor a la parte superior. Se ha de notar duro.

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BSO:

  • Happy together                                   The Turtles
  • Time of the season                             The Zombies
  • She’s not there                                   The Zombies
  • Sunny Afternoon                                The Kinks
  • We’ve gotta get out of this place        The Animals
  • Paint it black                                       The Rollig Stones
  • The Lion Sleeps Tonight                     The Tokens
  • House of pain                                     The Turtles
  • You showed me                                  The Turtles
  • Summer in the city                              The Lovin’ spoonful

Entre otras…

 

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2 comentarios en “Hojaldre de brandada de bacalao con tomates asados

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