Costillas al papillote con salsa de setas

P1010395Esto iba a ser en un principio medallones de solomillo con crema de espárragos verdes y patatas panaderas. Y en un segundo, ¡Zas! Costillas al papillote con salsa de setas. Y todo porque cuando fui a comprar no había solomillo. Pero vi las costillas, vi las setas y vi la receta. Que, he de reconocer, no es lo mejor que ha pasado por aquí. Pero se deja comer, se prepara rápido y se ensucia poco.

 

Ingredientes:P1010396

  • Costillas
  • Setas
  • Espárragos verdes
  • 1 pimiento
  • 1 puerro

 

 

La tarrina esa que veis en el medio es un popurri de setas deshidratadas. Lo compré porque la bandeja de setas que venden en los supers me parecía algo sosa. Según las instrucciones que vienen en el interior se han de dejar en remojo al menos 8 horas. ¡Ocho horas! ¿Estamos locos? ¿Y me lo dices ahora? Nada, 20 minutos y me pueden dar las gracias.

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Mientras hidratamos, vamos a preparar las costillas.

En una bandeja para el horno extendemos papel de aluminio. Sobre él, ponemos las costillas salpimentadas, los espárragos verdes (opcionalmente, con las puntas cortadas), el pimiento y el puerro.

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Y cubrimos bien para formar nuestro papillote. Si queréis, echadle un poco de aceite por encima. Yo no lo hice porque me olvidé quería un resultado menos graso.

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Al horno, precalentado a 160º. Y nos podemos olvidar de ellas durante hora y media. Ya os he dicho que era de preparación rápida. De hecho, como receta, ya lo podríamos dejar aquí. Yo me lié con la salsa de setas para darle algo de vidilla.

Si, opcionalmente, habéis cortado las puntas a los espárragos, saltearlas un poco con un chorrito de aceite.

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Y reservar sobre papel de cocina para que suelten el exceso del mismo.

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Ahora troceamos las setas de la bandeja y las ponemos en una sartén a medio fuego con aceite caliente.

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Y las dejamos hacer removiendo de vez en cuando. Hasta que suelten todo el agua y ésta se haya reducido.

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Luego le echáis las setas semi hidratadas. Podéis aprovechar el agua en la que estaban en remojo para ganar algo de sabor.

Y lo mismo, hasta que se reduzca.

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Y pasáis el resultado por un turmix.

Cuando haya pasado la hora y media, sacáis las costillas del horno y abrís el papillote. Cuidando de no quemaros con el vapor que saldrá.

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Y al tupper

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