Croquetas de espinacas y Flor de Esgueva

P1010431Más feas no han podido quedar. En serio. Qué horror. Sin embargo, de sabor, estupendas. A consecuencia de mi aversión a la bechamel, siempre trato de encontrar sustitutos para estas cosas y los resultados son impredecibles.

 

 

Ingredientes:P1010415

  • Espinacas
  • Flor de Esgueva
  • Piñones
  • Prunas pasas
  • Cebolla
  • Tomate
  • 2 yemas de huevo
  • Harina
  • Más huevos
  • Pan rallado
  • 3 dientes de ajo

Pelad dos dientes de ajo y reservad uno. Echadlos en una perola con aceite caliente y dejad que se doren sin llegar a quemarse. Luego los retiráis.

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También tengo mis problemas con la cebolla pero, en este caso no son de sabor, si no de textura. No soporto encontrarme trozos de cebolla cocida en los platos. Así que, cuando no la sustituyo por puerro, la paso por el turmix.

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La vais pochando hasta que quede transparente y añadís los tomates rayados.

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Eso tropezones que veis, forman parte del último cubicaldo de carne que me quedaba. Normalmente los uso caseros, hechos por mí, pero éste estaba muy solitario en el armario de la cocina y, para que se muera de asco y lo tenga que acabar tirando, se lo he añadido al sofrito. Así, lo enriquezco.

Esto va a estar un buen rato porque había bastante tomate (de hecho, tres más de los que salían en la foto inicial) y ha de reducir mucho.

Cuando esté a medio reducir le echáis la bolsa entera de espinacas picadas muy finas (en realidad os reservaréis 5 ó 6 hojas)

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Los piñones y las prunas. Las prunas troceadas

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Y tres o cuatro cucharadas soperas de harina.

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Mezcláis bien y dejáis que siga reduciendo la cosa. El tiempo dependerá de la cantidad de tomate que hayáis usado. A mí me llevó casi dos horas.

Casi para terminar, el añadís el queso cortado a dados.

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Y vais removiendo sin parar para que se deshaga bien y no se pegue.

Ahora sí, terminando retiráis la olla del fuego (esto es importante) y añadís dos yemas de huevo.

La yema de huevo es materia grasa que nos va a servir de espesante natural. ¿Por qué es importante retirar antes la olla? Porque si añadís las yemas mientras la mezcla todavía está hirviendo, lo que va a hacer la yema es cuajarse, como cuando hacéis un revoltillo. Y no es lo que queremos, queremos que se deshaga uniformemente.

Además, en este caso no, pero si se las estuvieseis echando a una salsa y se os cuaja,  la podría llegar a cortar.

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Dejad reposar la olla en la nevera una media hora. Que se enfríe.

Y preparaos para el desastre.

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Con nuestra mezcla enfriada, vamos preparando nuestra cadena de montaje de croquetas.

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Vais haciendo pequeñas pelotas y las pasáis por la harina, el huevo y el pan rayado.

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El horror

El problema ha sido que la mezcla no ha quedado demasiado espesa. Y tratar de darle forma de croqueta a una croqueta, cuando la croqueta no quiere es misión imposible. A las últimas ya le he cogido el tranquillo y han quedado como una especie de buñuelos.

Al final he decidido hacerlas al horno en lugar de freírlas. Porque son más sanas. Y porque eran las 11 de la noche, y estaba muy deprimido y no quería complicarme más la vida. Entre 20 minutos y media hora, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

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A todo esto, habíamos reservado un diente de ajo y unas cuantas hojas de espinacas. Hacemos un aceite de espinacas.

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La puesta de largo

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No van a ganar ningún concurso de belleza, pero creedme, aunque no lo parezca, estaban de vicio.

 

 

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