Bacalhau à Brás

P1010442O Bacalao a Bras, como lo he visto traducido mayoritariamente. Dedicada a Ricardo, un compañero de trabajo portugués al que llevaba tiempo persiguiendo para que me recomendará una receta típica de allí. He tratado de ser fiel al original, así que espero que no me retire la palabra y que todavía me dejen entrar en su país.

 

Ingredientes:P1010432

  • Unos lomos de bacalao desalado
  • 1 patata
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 diente de ajo
  • 1 huevo

 

 

Ya tenía buenas referencias de la cocina portuguesa gracias a Óscar y Marta. Dos amigos que suelen ir por allí cada verano y que siempre hablan maravillas de lo que se come por aquellos lares. Ahora, con una fuente de primera mano y, para qué engañarnos, porque le voy dando la brasa a todo el que se me pone por delante para que me dé ideas para el blog, no podía perder la oportunidad.

La propuesta de Ricardo fue el Bacalao a Bras, uno de los platos más típicos de Portugal. Como la receta era sencilla de hacer y el bacalao es uno de los pescados que más me gustan, viene derechita al blog.

También me gustan mucho las angulas, los percebes y las huevas de esturión Beluga albino del mar Caspio recién capturado, pero no están en la sección de congelados del Mercadona, que es donde yo compro las delicatessen.

El bacalao lo podéis comprar ya desalado, como yo, o sin desalar. Si vuestro caso es este último, recordad que lo debéis tener en remojo unas 48 horas, cambiándole el agua cada 8 horas, más o menos.

Vamos con la receta.

La cebolla. En condiciones normales, os diría que la picaseis fina y la pusieseis a sofreir en una sartén con aceite. Como yo no soporto encontrarme los trozos de cebolla cocinados en un plato, primero pasa por el turmix.

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Picáis los dos dientes de ajo y se los añadís. Sofreid hasta que la cebolla quede semi transparente.

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Mientras vais sofriendo cortáis la patata tipo paja. Lo ideal es hacerlo con una mandolina, pero me daba una pereza tremenda sacarla. Así que lo he hecho a mano.

Primero en rodajas. Lo más finas que os dé el pulso.

Luego, las rodajas, en tiras, también finas.

Las ponéis unos diez minutos en remojo para limpiarles el almidón y que no se nos pequen entre ellas en la sartén.

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Al sacarlas, secadlas bien con papel de cocina.

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En otra sartén, echáis abundante aceite y cuando esté caliente, las patatas.

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No vamos a hacer patatas paja al uso. Así que las tenéis que hacer hasta que queden tiernecitas, pero no doradas.

Mientras tanto, en otro punto de la cocina, troceáis el bacalao.

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Cuando tengáis las patatas hechas, le añadís el sofrito de cebolla y ajo y el bacalao troceado. Y removéis bien para que se mezcle todo.

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El bacalao pide poca sartén. Con tres o cuatro minutos removiendo constantemente, pero con cuidado de no romper las patatas, habrá suficiente.

Pasado ese tiempo, retiráis del fuego y añadís el huevo batido moviendo con suavidad.

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Y emplatáis.

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Yo le he añadido un chorrito de aceite de espinacas que hice el otro día. Para darle colorido.

He decidido emplatar antes de pasar las recetas a un tupper porque queda más curioso. Y porque algunas recetas ya me quedan visualmente lo suficientemente espantosas por sí solas. Verlas, además, embutidas en un tupper las hacen aún menos apetecibles. Por sabrosas que estén.

 

 

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