Manitas de cerdo en salsa

P1010601Sano, sano, no creo que sea, pero el cerdo tiene algo que me puede. En cualquiera de sus variedades. Un cerdo es a la cocina lo que un cuñado simpático es a las bodas. Va a quedar bien, por guarro que sea.

 

 

Ingredientes para las manitas:P1010592

  • 2 manitas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Coliflor
  • 3 hojas de laurel

Ingredientes para la salsa:

  • 1 vaso de vino blanco
  • Pan del día anterior
  • 3 dientes de ajo
  • Almendras
  • Tomates
  • Cebollino
  • Pimentón dulce
  • Extracto de buey
  • El caldo de cocer las manitas
  • 2 cubicaldos caseros

Mogollón de ingredientes, como veis.

Este plato, rápido de hacer, no es. Yo os recomendaría que lo hicieseis un domingo, mientras ponéis la lavadora, el lavavajillas, sacáis al perro o pulís el parquet.

Vamos a ponernos primero con las manitas, que es lo que nos va a llevar más tiempo.

En primer lugar, hay que limpiar bien las manitas y quitarle los pelillos que pudieran tener. Si las habéis comprado en una bandeja de súper, lo normal es que ya vengan limpias, pero no está de más examinarlas a conciencia.

Si han quedado pelillos los quemáis con el fuego de un fogón o, si tenéis vitro o inducción, con un soplete de cocina. Si no tenéis soplete, con un mechero. Si no fumáis, con cerillas. Y si tampoco tenéis cerillas siempre podéis probar con el sol y una lupa. Si está nublado dejad las manitas para otro día, compraros un mechero y haceos una ensalada.

Echamos en una olla llena de agua la cebolla, el puerro, la coliflor (al gusto, pero deja muy buen sabor) y lo ponemos a hervir.

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Cuando llegue al punto de ebullición, incorporamos las manitas y tapamos la olla. Bajamos el fuego al 6 (de inducción, fuego medio-alto).

Así va a estar unas dos horas. Si veis que la tapa de la olla se pone revoltosa, bajáis al 5 o al 4. Y dejáis que la inducción haga su magia.

Mientras tanto, vamos preparando la salsa.

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En una sartén, con abundante aceite, ponéis los dientes de ajo, las almendras y el pan. El pan, si es duro, del día anterior mejor. Yo no tenía, así que le eché pan del día. Del día como concepto temporal, no como supermercado.

Cuando esté todo tostadito, lo pasáis por el turmix y lo reserváis.

Ralláis los tomates y los ponéis a sofreir.

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Cuando el tomate se haya reducido, añadís el vino blanco y los cubicaldos.

Reducís aún más.

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Cuando el vino haya reducido le ponéis la picada que habéis hecho.

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Y le añadís el pimentón y el extracto de buey.

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A todo esto, habéis dejado pasar las dos horas y las manitas están hechas.

Regáis la salsa con parte del caldo que ha quedado de cocerlas y las manitas.

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Y lo dejáis así una media hora. Que reduzca el caldo y las manitas se acaben de hacer. Id dándole la vuelta.

Finalmente, emplatáis.

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Un comentario en “Manitas de cerdo en salsa

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