Tartar de salmón y aguacate

P1010602Después de las manitas de cerdo del otro día hoy tocaba algo más ligero. Como me declaro fan incondicional del pescado crudo en casi todas sus variantes, me decidí por un tartar de salmón con una cobertura de aguacate.

 

 

 

Ingredientes:P1010603

  • Salmón
  • 1 cebolleta
  • Alcaparras
  • Cebollino
  • Salsa de soja
  • 1 aguacate
  • Wasabi
  • Tabasco
  • Shurimi
  • Zumo de limón

A pesar de la cantidad de ingredientes esta receta es muy sencilla de hacer. Principalmente porque no hay que cocinar nada y apenas ensuciamos cacharros.

El salmón de la foto es salmón salvaje. Salvaje no de comportamiento, que fue muy educado en todo momento, si no de habitat. Como diría Woody Allen: “Es libre como los peces en la mar”. El mío ya venía congelado, así que no había problemas, pero si lo compráis fresco, congeladlo durante, al menos, 48 horas. Por lo del anisaki. Si es salmón de vivero, en teoría, no es necesario; pero yo, por si acaso, también lo congelaría.

Y vamos con la receta.

Coged una nuez de wasabi y mezclada con la salsa de soja.

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Una nuez de wasabi

Lo de la nuez es una unidad de medida, no hay nueces (que yo sepa) de wasabi. Básicamente es echar un churrete del tamaño de una falange del dedo meñique.

Le quitáis la piel al salmón y lo cortáis en dados.

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Mezcláis la soja con wasabi y el salmón y le añadís la cebolla tierna picada muy fina. No lo recuerdo bien, pero por el color del salmón yo diría que ya le había añadido también el zumo de limón.

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Ahora le añadimos el cebollino y las alcaparras bien picados.

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Ahora picamos el surimi y lo incorporamos.

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A toro pasado os puedo decir que no es una buena idea. El surimi tiene un sabor muy característico que enmascara el resto del plato. Yo de vosotros no lo haría. Si tenéis, le iría bien poner unos pepinillos picados. Si no, mejor nada.

Ahora, peláis y deshuesáis el aguacate y, en otro bol, lo machacáis bien con un tenedor hasta que quede una pasta homogénea. Le podéis añadir unas gotas de Tabasco.

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Y con unos moldes ponéis una cantidad generosa de salmón y encima una capa de aguacate.

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Finalmente, emplatamos con nuestra gracia habitual.

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