Lomo de buey irlandés con salsa de pimientos verdes

P1010645Y todo esto, acompañado de unas rodajas de patata confitadas a la vainilla. Al principio he estado tentado de hacer una salsa con base de guiski o cerveza negra. A un buey irlandés le tendría que sentar bien algo así. Al final me he decidido por algo menos alcohólico.

 

 

Ingredientes:P1010636

  • Lomo de buey irlandes
  • 2 patata
  • 2 pimientos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de vainilla

 

 

Vamos a empezar confitando las patatas, que es lo que nos va a llevar más tiempo.

En realidad, confitar, sólo vamos a confitar unas rodajas que servirán de guarnición. El resto lo usaremos para hacer la salsa.

Peláis las patatas y una de ellas la cortáis en rodajas. Yo me he quedado con cuatro. Las que han salido más igualadas. Vosotros mismos.

Las ponéis en una olla y añadís aceite hasta que queden cubiertas.

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El resto lo ponéis en un cazo a hervir, junto con la otra patata troceada.

De entrada subid un poco el fuego alrededor de un minuto para que el aceite coja calor. Luego la bajáis al mínimo. Entre 1 y 2 de inducción. Las tendremos así unos diez minutos.

Mientras, peláis y picáis la cebolla y la ponéis en una sartén con un poco de aceite.

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No hace falta que os esmeréis mucho en picarla porque va a pasar por el turmix.

Limpiáis bien los pimientos, retirando las semillas y las hebras blancas, los troceáis y los añadís junto con los dientes de ajo.

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Y lo dejaremos a fuego lento hasta que todo esté bien tierno.

Mientras tanto, han pasado nuestros diez minutos. A las patatas que se están cocinando les añadimos las dos ramas de vainilla y las dejaremos así otros 15 o 20 minutos. Para estar seguros, id pinchando las patatas con un cuchillo. Cuando no haya resistencia, significará que están hechas.

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A todo esto, teníamos una patata y media hirviendo. Probablemente ya esté hecha. Usad la técnica del cuchillo. Colad y reservad las patatas y aproximadamente un vaso del agua en la que se han cocido.

Ya con el fuego apagado, añadimos las patatas hervidas a la cebolla y los pimientos verdes.

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Esto lo pasamos por el turmix y, posteriormente, por un colador chino. El resultado será éste.

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He de reconocer una cosa. Entre la cebolla y la patata, la salsa no me había quedado del color verde pimiento que esperaba. Si os pasa lo mismo, y tenéis a mano, cuando estén pasando por la batidora, le añadís unas hojas de espinaca. El sabor apenas variará y obtendremos el color que queríamos.

Otra cosa, estas salsas se suelen hacer con crema de leche, que le dará la consistencia de salsa. A mí no me acaba de convencer. Deja las salsas demasiado pesadas. Por eso, sustituyo la crema de leche por patata hervida. A vuestro criterio.

Ya tenemos la salsa y  las patatas confitadas. Ahora le toca el turno al elemento principal de la receta y, sin embargo, el más fácil de hacer: el lomo de buey.

Tenéis la opción de la sartén o la plancha. Yo  he preferido la plancha para no usar aceite y que la receta quedase menos grasa.

La ponéis a fuego máximo y dejáis que se caliente bien un minuto, más o menos.

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Dependerá del grosor del lomo. Éste ha estado unos dos minutos por cara. A ojo de buen cubero, debería estar un minuto por centímetro de grosor y por cara.

El resultado final.

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