Arroz marinero con pulpitos

P1010658Hacía tiempo que no me hacía un arroz y me venía de gusto. El arroz nunca es fácil de cocinar. Y menos si te lo vas a comer de un día para otro y tiene que dormir en el tupper. Al final del post explico un truquillo para, al menos, minimizar el problema.

 

 

Ingredientes:P1010646

  • Arroz
  • Pulpitos
  • Garbanzos
  • Almejas
  • 2 cubicaldos de pescado
  • 4 tomates
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo

 

Como siempre, lo primero es abrir las almejas, en dos dedos de agua, con la olla tapada.

Un minuto. Retiramos las almejas y reservamos el agua.

La tapo luego
La tapo luego

Le damos un golpe de sartén a los pulpitos y los reservamos.

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Los dientes de ajo los ponemos en el mismo aceite de los pulpitos y dejamos que se doren. Mientras tanto, rallamos los tomates que usaremos para el sofrito.

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Como es habitual en mí, a media receta me da por quitar o añadir algún ingrediente. Esta vez hemos añadido. Un vasito de vino. Dejamos que vaya reduciendo e incorporamos los dos cubicaldos de pescado, que potenciarán el sabor del arroz.

Aquí ya está el vino reducido. Es que no hice la foto
Aquí ya está el vino reducido. Es que no hice la foto

Cuando ya tengamos un sofrito con cara y ojos, recuperamos los pulpitos. Meneamos bien, que se mezcle todo.

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Finalmente, el arroz. Lo dejaremos un par de minutos sofriéndose.

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Y añadimos el agua de abrir las almejas más agua del grifo hasta que tengamos el doble de agua que de arroz.

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Fiaros de lo que dice el fabricante sobre los tiempos de cocción, suele venir en el envase. En este caso fueron 15 minutos. Era arroz largo, no tenía redondo.

Cuando lleve 4 ó 5 minutos cociéndose, añadís los garbanzos. Más o menos, la mitad del bote que aparece en la foto. Y esperar a que reduzca todo. En el último momento, incorporáis las almejas. Con la closca luce más el plato.

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Cuando queden un par de minutos de cocción, retiráis del fuego y tapáis la sartén con un trapo. Y que se acabe de cocer.

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Uno de los grandes problemas de hacer arroz para comérselo al día siguiente es que se suele pasar un poco. Yo no he conseguido solventar el problema aunque lo he podido minimizar.

En primer lugar, el arroz ha de quedar seco. Todo el líquido se ha de reducir a la nada. Por eso es siempre importante respetar las proporciones agua-arroz (generalmente 2:1).

Y nada más acabar de cocinarlo le pego un golpe de congelador al plato. Cuatro o cinco minutos. Que se corte la cocción y el arroz no siga absorbiendo líquido (que algo siempre queda).

Luego dejo el tupper abierto en la nevera, para que no se condense la humedad en la tapa.

No va a ser lo mismo que comérselo recién hecho, pero es lo que hay.

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