Albóndigas de pez espada y mejillones con salsa de azafrán

P1010753Tenía una rodaja de pez espada y pensaba hacerla al horno, pero buscando por ahí encontré esta receta que lo hacía en forma de albóndigas y me pareció curioso. No la he hecho exactamente igual porque, aparte de no tener los ingredientes, no suelo seguir recetas al pie de la letra. De todos modos, y como la idea de las albóndigas fue de este hombre, cito la fuente.

 

 

Ingredientes para las albóndigas:P1010742

  • Pez espada
  • Mejillones
  • 2 yemas de huevo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Harina

Ingredientes para la salsa:

  • Azafrán
  • 1/2 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Mejillones

En primer lugar tenemos que picar bien el pez espada. Si tenéis el accesorio picador de la batidora, perfecto. Si no, lo hacéis a cuchillo que tampoco cuesta tanto. Y lo metéis en un bol.

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Cogemos más o menos la mitad de los mejillones. Los mejillones están cocidos al vapor. Yo ya los compré hechos. Los picáis también.

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Los añadís al bol y mezcláis bien.

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Separáis las claras de los huevos y añadís sólo las yemas a la mezcla.

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Finalmente un poco de pan rallado y perejil picado muy fino. Sal pimentáis y lo mezcláis todo hasta que quede una pasta más o menos homogénea.

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Con la mezcla vais haciendo las albóndigas con el tamaño que os dé la gana. Las enarináis un poco y a la sartén con el aceite bien caliente.

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Con las albóndigas hechas, nos preparamos para hacer la salsa.

Cortáis la cebolla en juliana y la ponéis a pochar con un pelín de aceite. Añadís el vaso de vino y lo dejáis unos minutos para que reduzca. Por último el resto de los mejillones (esta vez enteros) y el azafrán.

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Vais removiendo durante unos minutos y pasáis el resultado por el turmix

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Para variar se me olvidó hacer una foto. Esta vez le ha tocado al emplatado, así que vuelvo a los orígenes y pongo la foto del tupper.

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