Guiso de costillas de cerdo con mongetes del ganxet

P1010781Después de pasarme todo el puente de la Constitución con el estómago del revés y de comerme ayer una miserable ensalada de espinacas tenía sed de venganza. Y en lo que a venganzas culinarias se refiere, el cerdo es el rey. Así que aquí va un buen plato de puchero.

 

Ingredientes:P1010771

  • Costillas de cerdo
  • Mongetes del ganxet
  • Caldo de pollo
  • Tomate
  • 3 dientes de ajo
  • Almendras
  • Nueces
  • Perejil

 

Un apunte. Las mongetes las había hecho un par de días antes, dividido en porciones y congeladas. Una best practice si tenéis legumbres en la despensa y queréis prepararlas para que estén disponibles en cualquier momento.

El proceso es bastante simple. Tenéis las alubias en remojo durante, al menos, ocho horas. Pasado ese tiempo, las escurrís y las ponéis en una olla con agua fría y un chorro de aceite. Las dejáis hervir a fuego lento unas dos horas y media. Cuando el agua hierva salpimentáis y vais espumando cuando sea necesario. Fin.

Yo lo hice tal cual lo explico, pero podéis añadirle unas hojas de laurel o tomillo, por ejemplo.

Luego coláis y lo dividís en porciones y al congelador.

Dicho esto, vamos con la receta.

En una olla con un buen chorro de aceite añadís los dientes de ajo pelados hasta que se doren.

P1010772

Los sacáis y reserváis.

Ahora doramos un poco las almendras.

P1010773
Parecen ajos estilizados, pero son almendras

Y lo mismo. Sacáis y reserváis.

Con los ajos, las almendras y las nueces vamos a hacer una majada en el mortero, que reservaremos para luego.

P1010775
Aquí la majada, aquí unos amigos

Por otro lado, hemos enarinado levemente las costillas y las hemos sellado en el aceite. Las hemos retirado y reservado. Si observáis la foto superior se puede ver claramente una costilla que ha sido sellada tras previo enarinado. Son inconfundibles.

De esto tenía foto, pero ha salido bastante borrosa y no he querido ponerla.

Hemos rallado los tomates y los hemos puesto a sofreír. En cuanto el tomate ha reducido un poco, añadimos la majada.

P1010776

En este punto se me ha ocurrido añadirle un poco de pimentón dulce, pero por una vez, quería que los ingredientes usados fuesen sólo los de la foto inicial. A vuestro gusto.

Cuando el sofrito haya reducido bien, incorporáis las costillas y removéis bien. Que se mezcle todo, que haya roce.

P1010777

Añadimos el caldo y lo dejamos a fuego medio una hora, aprox. El caldo ha de reducir bastante.

P1010778

Cuando falten unos diez minutos, echáis las alubias.

P1010779

Y emplatáis, decorando con un poco de perejil picado.

P1010780

Si a eso se le puede llamar decorar. Tengo que ver más Divinity.

 

Anuncios

2 comentarios en “Guiso de costillas de cerdo con mongetes del ganxet

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s