Pollo relleno de Navidad

P1010813No tengo muy claro cómo sucedió, pero hace unos días, tomando el café después de comer, salió la conversación del pollo relleno. Una cosa lleva a la otra, alguien propone un concurso, tú estás empanado y dices que sí y, de repente, nos retamos Iria, una compi del trabajo, y yo para ver quien hacía el mejor pollo relleno. El concurso en sí tampoco me importaba mucho, pero me hacía gracia lo surrealista de la situación y, sobre todo, la naturalidad con la que la aceptaba la gente. ¿Un concurso de pollos rellenos en el trabajo? Claro que sí, hombre. Lo más normal del mundo.

 

Ingredientes para el pollo:P1010783

  • 1 pollo
  • Vino blanco
  • Fino

 

 

 

Ingredientes para el relleno:P1010782

  • Tomate
  • Cebolla
  • Longanizas de cerdo
  • Jamón
  • Pimientos secos
  • Chocolate
  • Picada
  • Pan
  • Leche
  • Paté
  • Trufas
  • 1 huevo
  • Eneldo
  • Orégano
  • Estragón
  • Pimienta
  • Guindillas

 La verdad es que me emocioné con los ingredientes para el relleno. Pero quería darlo todo.

Bueno, vamos por partes porque esto va para largo.

En primer lugar, en una sartén con un poco de aceite, vamos a poner unos dientes de ajo pelados y unas almendras. Son para hacer la majada. Si la lista de ingredientes era corta, vamos a añadir un par más. Que no falte de nada.

P1010786Cuando esté todo doradito, retiraremos y reservaremos.

En esa sartén pondremos a pochar la cebolla que, previamente, habremos pasado por el turmix.

P1010789Y añadiremos los tomates rallados. Y dejaremos que reduzca bastante.

Cuando haya reducido más o menos a la mitad, le echaremos la pastilla de chocolate.

P1010791Mientras reduce, iremos preparando la majada. Usaremos el potecito con las avellanas y los bastoncitos, le añadiremos los ajos y las almendras que hemos dorado antes y, además, unas cuantas alcaparras y granos de pimienta. Y lo pasaremos todo por el mortero.

P1010788Además, porque reducir da para mucho, habremos puesto los pimientos choriceros en remojo en agua tibia, haciéndole algunos cortes para que se hidraten bien. Cuando estén deshidratados, los abrimos en canal, los limpiamos de semilla y, con una cuchara, vamos raspando el interior para quitarle la pulpa.

P1010792Y todo a mogollón al sofrito.

P1010793Cuando el sofrito esté ya bien reducido añadiremos el jamón troceado.

P1010795Y removemos bien.

Con esto, tenemos la primera parte del relleno preparada.

Vamos a por la segunda.

En un bol con la leche, ponemos a remojar tres rebanadas de pan.

P1010787Abrimos las butifarras para sacarles la carne, que dejaremos en otro bol.

P1010796Escurrimos bien las rebanadas de pan y las añadimos troceadas a la carne, junto con el huevo batido.

P1010798Usaremos unas 3/4 partes del tarro de paté para añadírselo al relleno, junto con las trufas desmenuzadas. Ya veréis que divertido es lo que vamos a hacer con lo que queda.

P1010799Esto lo amasáis bien, hasta que quede una pasta homogénea. Más o menos así:

P1010800

Con todas las especias vamos a preparar un sazonado, que pasaré por mi batidora del futuro.

P1010794Ahora vamos a unir las dos partes del relleno.

Aquí, los que tengáis dos dedos de frente me podríais decir: ¿Por qué no aprovechas para sazonar la carne ahora que la tienes en un bol y te quedará todo más homogéneo?

A lo que yo contestaré: Porque me gustan los retos y, en menor medida, porque se me olvidó.

Total, que lo mezcláis todo

P1010801
Usad la mitad del sazonado y reservad la otra

Y vamos removiendo bien para que se mezcle todo con la sartén a fuego bajo, que la carne coja color.

P1010802Me ha salido relleno para rellenar una granja de pollos. Es lo que tiene entrar en estado de frenesí cuando escoges los ingredientes. Qué le vamos a hacer, haré unas croquetas con lo que sobre.

La cuestión es que ya tenemos la mitad de la receta hecha. Ahora viene el pollo.

Si os acordáis, habíamos reservado una cuarta parte del paté que usamos para el relleno.

Tenemos un pollo entero y limpio al que, básicamente, le vamos a meter el relleno por el culo. No suena sabroso, pero es así.

Antes, sin embargo, cogeremos una buena porción de paté con la mano. La introduciremos enteramente y un poco más por el culo del pollo y restregaremos el paté por el interior del mismo. Repetimos la operación hasta que se nos acabe el paté.

P1010803He preferido poner la foto final en lugar de la foto del proceso en sí.

Ese pollo ya no volverá a ser el mismo.

Si el pollo no había sufrido bastante, ahora los vamos a inyectar. Con Fino.

Necesitaréis una jeringuilla para la cocina. No son caras y  son relativamente fáciles de encontrar. Recogéis el fino en la jeringuilla y se lo vais inyectando al pollo de forma más o menos homogénea.

P1010804Ahora sí, procedemos a rellenar el pollo. Esta vez, para que nos resulte más fácil a los dos, con una cuchara.

P1010805Dejaos un margen para poder cerrarle el culo al pollo.

Hay gente que lo cose. Yo no tenía, ni agujas lo suficientemente grandes, ni hilo para cocinar. Así que lo cerré con unas brochetas.

P1010807
Ya perdida completamente la dignidad

Como veis, he aprovechado para pintarlo con aceite (puede ser manteca o cualquier otra materia grasa) y sazonarlo con las especias que había reservado.

Vamos a meterlo al horno en una rejilla y pondremos una bandeja debajo, que vaya recogiendo la grasa que desprenda el pollo.

P1010808El horno precalentado. Yo lo tuve 2 horas a 185ºC. Y lo fui regando  cada cuanto me acordaba cada 20 minutos con vino blanco.

P1010809Lo que haya quedado en la bandeja, lo pasáis por un colador y lo ponéis a reducir unos minutos.

Luego regáis el pollo.

P1010812Al día siguiente, ya día de concurso, en el officce del curro.

IMG_20131216_130915Los más avezados tomaron posiciones rápido. Yo, que de avezado tengo poco, acabé comiendo de pie. Iria, que muy avezada tampoco tiene que ser, comió sentada en el suelo.

Se valoraron muchas cosas. El tipo de relleno, la presentación (esto ya lo daba yo por perdido), la guarnición, la salsa y el pollo en sí mismo. Al final, un empate técnico y los dos tuvimos nuestro trofeo.

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5 comentarios en “Pollo relleno de Navidad

  1. Por cierto… para compensar mi mala afición culinaria y porque me sentía fatal por dejaros sin comida, le he pedido a mi señora madre que os haga unas “Las cocretas de la Maite”, que son más buñuelos que croquetas y son más mías que suyas, pero se las cedo.

    El lunes las probaréis!

    PD_ Y sin bechamel… :O

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  2. Seamos honestos, no hubo un empate técnico. Ganaste. Daba igual cómo supiera tu pollo, simplemente estaba HECHO, cosa que el mío no y se demostró cuando empezó a revolotear por el office. Aunque te agradezco que hayas recapacitado sobre tu mal ganar… xDDDDD

    Mi menos sincera enhorabuena, Máster, supongo que ahora te odio un poco más que antes aunque parezca mentira.

    Para cuándo una tortilla papas?

    😛

    Bon Nadal!!!

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