Crema de marisco

P1010834Por razones que no vienen al caso, me vi abocado a hacer el menú del día de Navidad. Por si eso fuera poco, todos los platos se tendrían que poder comer sin la necesidad de masticar. Como triturar unos canalones o una sopa de galets puede resultar un tanto asqueroso, me decanté, entre otras cosas, por esta crema de marisco (gambones, no nos vamos a engañar) que también tiene cierto toque navideño.

 

Ingredientes:P1010823

  • Gambones
  • Tomates
  • Cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Preparado para picada
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 patatas

 

Juraría que el limón no llegué a utilizarlo, pero ahí está. Por si se le necesita.

En primer lugar vamos a pelar los gambones en crudo. Con las cabezas y las cáscaras preparemos un caldo de marisco y reservaremos los gambones para después.

P1010824Metemos en una olla con un poco de aceite las cabezas y las cáscaras lo dejamos a fuego lento unos minutos machacando con saña las cabezas para que suelten su jugo.

En otra olla, también con aceite, ponemos los dientes de ajo pelados hasta que se doren.

P1010826Dorados los ajos los retiramos y los mezclamos con el mortero con el preparado para la picada, hasta conseguir una majada como se ve en la foto.

Hemos añadido agua a la olla con las cabezas de los gambones, y la hemos puesto a fuego medio. La dejaremos que hierva lentamente unos 40 minutos.

En la otra olla, hemos añadido las cebollas. A pochar hasta que queden trasparentes.

Los langostinos pelados siguen ahí. Creen que la cosa no va con ellos, pero sí.

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Mientras pochaban las cebollas hemos rallado los tomates y los hemos añadido, dejándolos reducir unos minutos. Antes de añadir el tomate, eso sí, le hemos echado un vaso de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.

Después hemos incorporado la majada removiendo bien para que se mezcle todo.

Como veis, hoy hay economía de fotos. Tiene su porqué.

P1010828Cuando veáis que los gambones andan despistados los cogéis y, sin tiempo para que tomen represalias, los troceáis y los añadís a la olla. Sí que iba con ellos.

P1010829Pasados unos minutos, usáis la estameña para colar el caldo de marisco que, a esas alturas, ya debería estar hecho.

P1010830Añadís las patatas peladas y troceadas (rompiéndolas) y lo dejáis cocer hasta que las patatas estén hechas.

P1010833Lo pasáis por el turmix y por un colador fino (si queréis) para que quede más fina la crema.

En este punto, ya tocaría emplatar adornando un poco con perejil picado o algo así. Pero no hay foto.

El problema de hacer el menú de Navidad tú solo, es que sueles estar pendiente de 3 o 4 platos al mismo tiempo. Te sobra un pie y te faltan dos manos. Así que el tema de ir haciendo fotos a todo el proceso pasa a tener una prioridad de nivel 4 (baja, podríamos decir). Vamos, que se te olvida.

Quedó muy buena, eso sí lo puedo decir.

 

 

 

 

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