Dorada al horno con salsa de almejas

P1010851Hacía tiempo que no posteaba nada. Y es que la vuelta de vacaciones siempre me llega con una gran pereza. No he dejado de comer. Eso no. Pero la idea de ponerme a escribir me da muchísimo palo. Pero como me debo a vosotros y le tengo cariño al blog, vuelvo a la carga con esta dorada al horno con salsa de almejas.

 

Ingredientes:P1010836

  • 1 Dorada
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 puerro picado
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil
  • Almejas

 

No sé que me pasa con los limones últimamente. No hago más que sacarlos de la nevera y acabo por no usarlos. En fin, ya les llegará su turno.

En una bandeja apta para el horno, vamos a poner la dorada con un poco de aceite de oliva. El horno lo hemos tenido precalentado a 200ºC unos diez minutos.

P1010837Esta parte es fácil, vamos a poner la dorada y dejarla hacer unos 40 minutos. Es una buena idea que la dorada esté entera. Así los jugos quedan contenidos en ella misma y está más sabrosa.

Mientras se nos va haciendo la dorada, vamos a preparar la salsa.

En una sartén con aceite caliente, echamos el puerro picado y que vaya pochando.

P1010839Normalmente rallaría los tomates, pero hoy me he puesto meticuloso y he decidido pelarlos y quitarles las semillas. Podéis usar la técnica de meterlos en agua hirviendo y sacarlos cuando la piel se empiece a rajar, dejándolos en un bol con agua muy fría para cortar la cocción. Como era ensuciar más cacharros he decidido pelarlos con un pelador.

P1010840Cuando los puerros estén bien pochados añadiremos el vaso de vino y dejaremos reducir.

P1010841Ahora le toca el turno a la harina.

P1010842Vamos removiendo bien, que no se formen grumos. Dejamos unos minutos y añadimos el tomate a dados.

P1010843Mientras todo esto estaba en proceso hemos aprovechado para abrir y reservar las almejas, reservando también el caldo que se forma.

Cuando el tomate haya reducido bien añadiremos el caldo pasándolo por una estameña.

P1010845No sale en la foto, pero un buen cubicaldo de pescado no puede faltar en este tipo de salsas.

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De fondo, la bayeta. Que se vea que limpio

Cuando haya reducido bien añadimos el perejil picado.

P1010847Y por último, las almejas. Con cáscara hace que luzca más el plato.

P1010848A todo esto, es de esperar que la dorada ya esté hecha. Así que la sacamos del horno, la pelamos y le quitamos, en la medida de lo posible, todas las espinas. Por mucho que os esforcéis siempre se os va a colar alguna.

Y a emplatar.

P1010850
Con la gracia que me caracteriza

 

 

 

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2 comentarios en “Dorada al horno con salsa de almejas

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