Sepia con conejo

P1010942Un mar y montaña. Que somos mucho de esto en Catalunya y hacía tiempo que preparaba ninguno. Aprovechando, eso sí, la melsa de la sepia, que le da un sabor increible a las salsas.

 

 

Ingredientes:P1010933

  • Conejo
  • Sepia
  • Caldo de pescado
  • Pimentón dulce
  • Melsa
  • Tomate

 

La melsa (que es el bazo de la sepia) es lo que yo siempre había conocido como la salsa de la sepia. Es esa bolsita llena de un líquido marrón con aspecto repugnante, pero que potencia muchísimo el sabor de las salsas. Si compráis la sepia en la pescadería decidle al pescadero que os la guarde.

Primero marcaremos el conejo y lo reservaremos.

P1010934En la misma sartén, echaremos el tomate rallado y lo dejaremos reducir. Añadiremos el pimentón.

P1010936Ahora es el momento, de incorporar la melsa.

P1010937Removeremos bien para que se mezcle todo y pondremos la sepia cortada a trozos no muy grandes. Un par de minutos, y añadimos el conejo.

P1010939Finalmente, el caldo de pescado.

P1010940Y dejamos que reduzca.

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