Lubina en salsa con almejas

P1010959Una receta de lubina con una salsa a base de fumet de pescado, gambas y almejas que le da un sabor a mar estupendo.

 

 

 

 

Ingredientes:P1010952

  • Lubina
  • Almejas
  • Gambas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Pimentón rojo

 

Si vais a hacer esta receta, hacedme caso, y pedid que os fileteen la lubina. No la compréis entera como yo. A ver, tampoco necesitas una ingeniería para cortar el pescado, pero sí algo de maña y un cuchillo muy, muy afilado.

Dicho esto, vamos a por la receta.

En primer lugar, vamos a enarinar la lubina y pasarla por la sartén. Primero por la parte de la piel. Es importante para que la lubina no pierda demasiados líquidos.

P1010954Aprovechamos la cola, la cabeza y la espina para hacer un fumet de pescado, usando la mitad del puerro.

P1010953Ahora, en la misma sartén en la que hemos hecho la lubina, añadimos la otra mitad del puerro bien picado. Aprovechando el aceite de la fritura.

P1010955Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Ahora echamos el fumet de pescado y las gambas, y dejamos que vaya reduciendo.

P1010956Cuando esté a punto, añadimos las almejas. Las añadiremos cerradas, y dejaremos que se abran en la propia salsa. También podéis abrirlas aparte en un dedo de agua e incorporarlo a la sartén. Como veiais.

P1010957Finalmente, cuando la salsa esté prácticamente reducida, ponemos los filetes de lubina y dejamos un par de minutos a fuego lento para que se acabe de hacer.

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Un comentario en “Lubina en salsa con almejas

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