Pasta fresca de espinacas con salsa calabresse

P1020018Vamos a preparar unos tallarines con espinacas, que siempre queda molón decir que los has hecho tú. Además, haremos una salsa calabresse aprovechando los tomates confitados que hice el otro día.

 

 

Ingredientes para la pasta:

  • 100 gr de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite
  • Espinacas

Esto vendría a ser para una persona, un plato generoso. La proporción estándar para la pasta suele ser ésa. Sin embargo, no tiene por qué ser exacta. Dependerá de la calidad o del tipo de la harina que usemos. Además, si la queréis colorear con espinacas o tomate, por ejemplo, deberéis tener en cuenta que estaréis aportando líquido a la mezcla, con lo que la cantidad de harina que deberéis usar será mayor.

En mi caso me he decidido por las espinacas. Antes de usarlas las vamos a blanquear, pasarlas por agua hirviendo unos 30 segundos. Al sacarlas las ponemos en agua con hielo para cortar la cocción.

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Usad bastantes porque se quedan en nada

Luego las escurrimos bien apretándolas con la mano y las pasamos por el turmix hasta conseguir una pasta.

Y ya nos preparamos para la pasta.

En un bol ponéis la harina y el hacéis un hueco en el centro, tipo volcan. Y ahí echáis el huevo y la cucharada de aceite.

P1010971Y empezáis a batir suavemente, que se vaya formando la masa. Inicialmente uso un tenedor, cuando he conseguido algo más o menos homogéneo, paso a usar las manos.

Antes de eso le añado un par de cucharadas generosas de la pasta de espinacas que hemos hecho antes.

P1010972Y seguimos.

Ahora ya pasamos del bol y empezamos a amasar en el mármol. Echad un poco de harina para que no se pegue la masa.

Al final os tendría que quedar algo así:

P1010973La envolvéis en papel transparente y la dejáis reposar en la nevera. Con un par de horas basta, pero puede ser más. Yo la hice por la noche y la preparé al día siguiente.

Pasado ese tiempo, ya la podéis empezar a tratar. Os aconsejo que partáis en dos la masa. Es más cómodo.

P1020006No sé si se aprecia bien en la foto, pero ese trasto que tengo sujeto al mármol es mi hacedor de espaguetis. Por donde está pasando la pasta ahora mismo es el amasador. Son dos rodillos que están a una distancia regulable, que iremos reduciendo hasta conseguir el grosor adecuado.

P1020008Luego se le incorpora un adaptador que la corta.

P1020007Y finalmente la tendemos para que no se nos pegue.

Y ya tenemos nuestros tallarines preparados para hacer.

Tres minutos de reloj en agua hirviendo con sal.

P1020009Un consejo, no escatiméis en harina. Cuando la estéis pasando la pasta por los dos rodillos, en cada pase esparcirle con la mano un poco por cada cara, excepto en la última pasada. La harina se irá incorporando a la masa y evitará que se nos rompa.

Después del curro, esto se merece una buena salsa.

Ingredientes para la salsa calabresse:

Vamos a tostar unos piñones.

P1010984Los vais salteando hasta que estén doraditos.

Mientras tanto, ponemos a pochar la cebolla tierna con un poco de aceite.

P1010986Yo la trituré por que me repugna encontrarme la cebolla pochada en un plato. Vosotros la podéis trocear.

Cuando la tengamos pochada, añadimos los tomates confitados cortados a dados.

P1010987Y mezclamos bien. Aquí nada de tiempo, porque recordemos que los tomates ya están confitados y no necesitan hacerse.

Finalmente, incorporamos los piñones y un poco de tomillo y acabamos de mezclar.

P1010988Y ya tenemos nuestra calabrese

No hay foto del emplatado porque preparé tres salsas distintas y las puse en boles para que cada uno se sirviese la que quisiese.

Así quedaron las salsicas

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Un comentario en “Pasta fresca de espinacas con salsa calabresse

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