Patatas bravas

P1020017Unas patatas bravas de toda la vida, pero dándoles un toque de autor. Como hace Sergi Arola, pero peor. La salsa se parece a una que hace el Chicote. Con menos ingredientes que él, y algunos que añado yo.

 

 

 

 

Ingredientes para la salsa:

  • Ñoras
  • Pimiento choricero
  • Bicho picante
  • 2 cebollas tiernas
  • Pimentón picante
  • Tomate confitado
  • Vinagre
  • Laurel
  • 2 huesos de jamón
  • 1 Cubicaldo de pollo
  • 4 dientes de ajos

Para la salsa me basé en una receta que me pasó José María, un compañero de trabajo. Es como la hace Chicote. Creo que he usado menos de la mitad de ingredientes que usa él (más alguno que le he añadido yo), pero aún así ha quedado bastante decente.

En primer lugar, vamos a poner las ñoras, los pimientos choriceros y los bichos picantes (al gusto) en remojo. Practicándoles unos cortes, para que se hidraten bien.

P1010974Pedir comida al chino, a la larga, tiene sus ventajas.

Ahora ponemos los dientes de ajo en una olla con aceite caliente.

P1010969Mientras tanto, vamos picando la cebolla tierna y le quitamos la pulpa a las ñoras, los pimientos y los bichos picantes. Que ya habrán estado un rato en remojo.

Retiramos los ajos y añadimos la cebolla y el pimentón picante. Sin complejos. Y la dejamos rehogando un par de minutos a fuego medio.

P1010978Ahora le toca el turno a la pulpa

P1010979A seguir removiendo, que se mezcle todo bien.

Cuando ya tengamos la cebolla bien rehogada, añadimos los tomates confitados, los dos huesos de jamón, el cubicaldo de pollo, el laurel y un buen chorro de vinagre

P1010981Y dejamos que se vayan mezclando sabores unos 30 minutos al 3 o 4 de inducción.

Finalmente, retiramos los huesos de jamón y pasamos por el turmix el resto.

Ingredientes para las patatas:

  • Patatas

Para esta receta estoy de plagio total. El corte de las patatas lo cogí de Sergi Arola.

P1010993
A él le quedan un poco mejor

Como es cocina de autor le he dado un enfoque diferente a la foto. No es que la tomara mal. Para nada.

Básicamente, consiste en pelar la patata, cortarla (bien) y vaciarla para que quede con forma de vaso de chupito. Para luego, poder poner graciosamente la salsa brava en su interior.

No sé lo que cobra este hombre por la tapa, pero creedme, lo vale. Menudo curro lleva cortar las patatas así. Y encima hacerlo bien, ni te cuento.

Las iba a cortar todas así, pero ese día tenía 8 comensales a la mesa incluyéndome a mí. Y fue que no. Os quiero muchachada, pero no tanto. Una por persona, para cumplir el trámite y el resto a mogollón, como en la tasca de la esquina.

Las primeras las confité con un poco de laurel, que es como las hacer el Arola.

P1020003El resto las hice fritas, como se han hecho toda la vida.

P1020010
Él las presenta un poco mejor

Para acompañar hice un alioli al que le añadí unas hierbas aromáticas.

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