Guiso de Ossobuco

P1020089Vamos a cambiar de tercio que estaba comiendo demasiadas, como las llama un amigo, cosas que no tienen madre. Vamos a tirarnos por un ossobuco de ternera, guisado, que es como queda la carne más tierna.

 

 

 

IngredientesP1020083:

  • Ossobuco de ternera
  • Caldo de carne
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla tierna
  • 3 tomates

 

Vamos a empezar enarinando el ossobuco y marcándolo en una olla con aceite caliente, para sellarlo y que no pierda jugos al guisarlo.

Retiramos el ossobuco y reservamos y, en el mismo aceite, añadimos, limpio y  troceado, la zanahoria, la cebolla y el puerro. Más que cebolla, sería cacho de cebolla. Estaba agazapada en un rincón de la nevera con aspecto de llevar un tiempo allí y tuve que cortarle las partes feas.

Lo ponemos todo a pochar a fuego vivo.

Le añadimos el vaso de vino blanco y  que reduzca.

P1020084Cuando ya esté blandito añadimos los tomates también troceados.

P1020085Estaba encendida la lámpara de la campana, porque aparte de las fotos, estaba grabando en vídeo por una idea loca que se me está pasando por la cabeza. Y con la luz natural no se veía bien. De ahí el aspecto de la foto.

Cuando el tomate ya haya sudado añadimos el ossobuco y lo cubrimos con el caldo. Si no llega le podéis poner un poco de agua.

P1020086Esto lo espumáis.

La gracia de cubrirlo está en que lo llevas a ebullición, lo tapas y te olvidas de él durante dos horas. Si no lo cubriésemos tendríamos que darle la vuelta al ossobuco. La desventaja es que la salsa, una vez triturada y pasada por el chino queda muy líquida y os va a costar espesarla.

Como veáis.

P1020088
¿Lo veis? Muy líquida

Y emplatáis. De verdad que voy a tener que hacer un cursillo de emplatar o algo. Por dios, que poca gracia tengo.

 

 

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4 comentarios en “Guiso de Ossobuco

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