Pisto con reducción de tomate

IMG_0028Una receta que se prepara en un momento, si no fuera porque la reducción de tomate la alarga hasta las tres horas. Si no, en un plis. De verdad os lo digo. Y sana, que siempre viene bien.

 

 

 

Ingredientes:IMG_0017

  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 berenjena
  • 1 calabacín
  • Dientes de ajo
  • Hierba buena
  • Tomates a cascoporro

 

Hace unas semanas me dediqué a hacer sofrito en cantidades industriales, que luego congelé. Es lo que se ve en ese tupper de aspecto sospechoso. Y decidí usarlo para darle más sabor a la reducción de tomate. Pero es opcional.

Sé que lo de “a cascoporro” no suena a unidad de medida precisa, pero es que depende de la cantidad que queráis hacer. Como tengo un congelador grande, aprovecho estos momentos para hacer mogollón, que es la medida equivalente a cascoporro, pero con el alimento ya cocinado.

Aclarado el tema de las cantidades, empezamos con la receta.

Vamos a tirar primero por la reducción de tomate, que es lo que va a tardar más.

De los dientes de ajo, cogéis un par o tres y los ponéis a dorar en una olla grande con un poco de aceite de oliva.

IMG_0018Mientras, vais rayando los tomates, vigilando que no se nos quemen los ajos.

Retiráis los ajos cuando estén dorados y añadís el tomate rayado (más el sofrito en mi caso)

IMG_0022Y lo ponéis a fuego medio. Como se ha de evaporar la mayor parte del líquido, esto va a tardar. Yo estuve unas 2 horas y media (casi tres). Y cuando llevaba una horica, más o menos, le añadí unas hierbas (eneldo, orégano y estragón, creo), pero esto también es opcional. Tiene que quedar, aprox, a un tercio de lo que veis en la foto.

Aprovecharemos para salpimentar y añadir un poco de azúcar, que reduzca la acidez del tomate.

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Tal que así

El resultado, lo pasáis por un pasa purés, que eliminará las pepitas y le dará al tomate un aspecto terso y aterciopelado.

IMG_0026
Ni el mejor peeling

Mientras el tomate se reducía, aprovechamos para hacer el pisto en sí mismo.

Lavamos y troceamos los pimientos, el calabacín y la media berenjena.

Los dientes de ajo que nos han sobrado, los doraremos en una sartén con aceite de oliva. Los retiraremos cuando esté dorados y añadiremos las verduras. Las haremos hasta que estén blanditas.

IMG_0024Finalmente, emplataremos picando la hierba buena y espolvoreándola por encima.

IMG_0027Normalmente, el pisto también llevaría cebolla, pero yo no soy de esos.

 

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