Guacamole con cous-cous de gambas

IMG_0066Esta receta la encontré en la revista “Comer y Beber” que tenía rondando por casa hacía años y me dio por releer. Allí no la presentaban igual. Bueno, no nos engañemos. Allí la presentaban mejor. Con el guacamole hecho una especie de crema y el cous-cous de gambas más elaborado. Pero bueno, se hace lo que se puede.

Ingredientes para el guacamole:

  • 4 aguacates
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas chalota
  • 4 tomates maduros
  • Perejil
  • Tabasco (opcional)
  • Zumo de dos limones

Ingredientes para el cous-cous de gamas:

  • Gambas

En realidad usé gambones. No lo pongo porque creo que le quita todo el glamour a la receta, pero es así.

La cantidad dependerá de cuánto guacamole vayamos a preparar. Yo usé 11 o 12.

La idea es ésta: vamos a empezar con el cous-cous de gambas y lo dejamos preparado.

En una sartén, ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente vamos pasando las gamas hasta que estén hechas.

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Las pelamos y prepararemos el cous-cous con la carne. Mi idea inicial era pasarlas por la picadora, pero me temo que hubiese quedado una pasta y esa no es la idea. Así que decidí picarlas a cuchillo.

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Las cabezas y las pieles no las tiréis. Podéis usarlas para preparar un fumet de pescado o una rica salsa americana.

Ahora cogemos todos los ingredientes para el guacamole, excepto los aguacates y los picamos bien fino.

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Pelamos los aguacates (aseguraos de que están maduros o el guacamole os saldrá rana) y los añadimos al bol chafándolos bien con un tenedor y mezclándolos con el resto de ingredientes.

Finalmente, emplatamos.

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Se puede comer directamente así o poner unos nachos para untar.

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