Mousse de tortilla de patatas

IMG_0218Esta receta va dedicada a Joan que, a efectos prácticos, hizo la receta de principio a fin. Después de varios intentos fallidos de hacer una tortilla de patatas incluyendo caldo en la receta, me pasé a la mousse. A priori parecía más factible y sonaba más chachi. Las navidades pasadas hice una primera intentona que se quedó en puré. Afortunadamente apareció Joan, que no es cocinitas, es cocinero, de los que se gana el pan pasándose 12 horas al día en la cocina de un restaurante. Y, claro, eso se nota.

 

Ingredientes:

  • Patatas (yo diría que fueron 4 o 5)
  • 5 huevos (de esto estoy casi seguro)
  • Vichy (ya veréis que risas)
  • 3 claras de huevo

No hay foto de los ingredientes porque me venían 10 invitados a casa y yo estaba desde las 6:30 de la mañana gozándolo fuerte en la cocina. No estaba para muchas fotos. Pero vamos, que no son cardamomos silvestres del Himalaya, son patatas y huevos. Os los podéis imaginar.

Las cantidades las he puesto un poco a boleo porque en ese punto de la mañana iba por mi segundo infarto y había perdido todo contacto con la realidad. Pero da igual porque, en el fondo, se trata de hacer una tortilla de patatas y quedaros a medias. Tortillus interruptus, en el argot.

Tampoco hay fotos del proceso inicial de elaboración de la tortilla. Aprovechando que había llegado Joan, yo me tomé unos momentos para llorar desconsoladamente en posición fetal junto a la nevera.

Se trata de pelar las patatas, trocearlas y freírlas en abundante aceite hasta que estén blanditas. Llegados a ese punto, la mezcláis con los huevos batidos. Haciendo una tortilla al uso, yo aplastaría la patata con un tenedor y la mezclaría bien con el huevo, porque me gusta más así. Pero como en este caso va a pasar por el turmix, no hace falta.

Y devolvéis la mezcla a la sartén, retirando antes el exceso de aceite y empezáis a hacer la tortilla.

Y ahora llega el cambio.

En el momento en el que le vayáis a dar la vuelta, paráis la cocción.

Trasvasáis la casi tortilla a un recipiente con más fondo y le dais duro con la batidora. Os ha de quedar algo así:

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¡Trucazo! Si véis que, a pesar de haber dejado la tortilla a medio hacer, os sigue quedando demasiado espesa, podéis ir añadiéndole Vichy poco a poco hasta que coja la textura que se ve en la foto. Puede ser cualquier otra agua con gas, pero yo soy muy señorito y si no es Vichy, nada.

 Yo me hubiese quedado aquí, pero Joan tiró de oficio y fue más allá.

Cogéis las claras de huevo y las ponéis a punto de nieve.

Joan dándolo todo con el turmix
Joan dándolo todo con el turmix

Y, poco a poco y con mucha suavidad, vais añadiendo la pasta de tortilla.

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Lo ponéis en una manga pastelera y a emplatar.

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Hicimos más.

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Esto quedaría más cool sobre unos crackers con semillas de sésamo. La idea era hacerlos yo, pero se tuvieron que caer de la receta por falta de tiempo.

Lo que hice fue cortar unas rebanadas de pan y untarlas con una mezcla de aceite de oliva y miel, y ponerlas unos 15 minutos al horno.

Y lo unté con una reducción de tomate.

¿ A que molan?

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2 comentarios en “Mousse de tortilla de patatas

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