Salmón confitado con mayonesa de piquillos

IMG_0232Bueno, pues con esto ya tengo el congelador casi vacío para poder descongelar. Estaba dudando entre hacerlo así o al horno, pero hacía tiempo que no confitaba nada y ya tenía ganas. Lo de la mayonesa ha sido un giro inesperado de los acontecimientos, porque, inicialmente, iba a ser una salsa de rovellons. Y mira tú, mayonesa de pimientos asados. Que yo creo que le pega más.

 

 

Ingredientes para el salmón:IMG_0223

  • 2 filetes de salmón
  • 3 dientes de ajo
  • clavo de olor
  • hierbas aromáticas
  • Aceite

 

 

Os digo desde ya que vais a necesitar bastante más aceite del que se ve en la foto.

Primero vamos a poner una olla con aceite a calentar. Aceite abundante, tendrá que cubrir los dos lomos de salmón. Y añadiremos los ajos.

IMG_0224Y lo dejáis al 7 de inducción hasta que veáis que los dientes de ajo empiezan a bailar, que serán entre cuatro y cinco minutos. Luego bajáis el fuego al mínimo hasta que el aceite tenga una temperatura constante de entre 65º y 70º C.

Si veis que los ajos se empiezan a quemar mientras esperáis a que baje la temperatura, los sacáis.

Si no, retiráis los ajos y los reserváis. Que los usaremos en la mayonesa. Y añadís los dos lomos de salmón junto con los clavos de olor y las hierbas aromáticas. Entre 7 y 10 minutos.

IMG_0225Pasado ese tiempo lo retiráis y lo dejáis sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. El aceite no lo dejéis muy lejos porque lo vamos a usar para la mayonesa.

IMG_0227Al final me animé y en el mismo aceite confite una patata para la guarnición

El aceite a unos 70ºC. Si es un poco mas no pasa nada, pero que no hierva. 45 minutos.

Ingredientes para la mayonesa de piquillos:IMG_0228

  • Aceite del confitado
  • Ajos del confitado
  • 1 huevo
  • Pimientos del piquillo asados
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

 

Ponéis el huevo, el perejil y los dientes de ajo para confitado en un bote y lo pasáis por el turmix.  A continuación, vais echando el aceite del confitado para que ligue. Si habéis reservado poco, no pasa nada, añadidle normal.

Ahora le toca el turno a los pimientos. Tienen un sabor característico, así que la cantidad al gusto.

IMG_0230La mayonesa quedó algo líquida. Y es que, cuando le pones cosas, cuesta bastante más de ligar. Añadiendo aceite, al final lo consigues, pero te salen cantidades industriales de salsa, que, si no eres familia numerosa, se acaba tirando.

Y emplatáis.

IMG_0231

 

 

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