Guiso de costillas de cabrito con patata

IMG_0239No os voy a explicar lo que me gustan los platos de cuchara. Lo que sí os voy a explicar es que estoy vaciando el congelador para limpiarlo y las costillas de cabrito era de lo último que quedaba. Y había que hacerlas de alguna manera. Y qué mejor manera que un guiso.

 

Ingredientes:IMG_0233

  • 1 bandeja de costillas de cabrito
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates de colgar
  • 1/2 taza de brandy
  • 3 hojas de laurel
  • Caldo de carne

En una olla, ponéis aceite a calentar y sofréis un poco las costillas bien salpimentadas. Cuando estén selladas, retiráis y reserváis. Ponedlas cuando el aceite este bien caliente (al 7 de inducción lo puse) porque si no, en lugar de sellar las vais a cocer, que es lo que casi hago yo.

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Añadís los dientes de ajo, hasta que se doren. Luego, el puerro picado.

No estaba previsto, pero se me habían pegado un poco las costillas y le he puesto un poco de cerveza para desglasar la olla. Esperamos a que reduzca.

Cuando haya reducido, añadimos el brandy. La mitad de la taza que se ve en la foto. No tengo claro que sea buena idea lo del brandy habiendo puesto cerveza, pero hacia tiempo que quería usarlo y oye, sin riesgo no hay gloria.

Cerveza y Brandy conviviendo apaciblemente
Cerveza y Brandy conviviendo apaciblemente, puerro mediante.

Cuando se haya evaporado el alcohol, se añade el tomate rayado y dejáis reducir.

Cuando haya reducido, incorporáis el caldo y las hojas de laurel. Lo dejáis a fuego vivo hasta que arranque a hervir. Luego, lo vais bajando gradualmente para mantener el hervor.

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Finalmente, devolvéis las costillas a la olla y añadís la patata troceada, rompiéndola al cortar, para que suelte el almidón y ayude a espesar la salsa. Buen momento para salpimentar.

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Y lo dejáis así unos 25 minutos. O hasta que la patata esté hecha.

IMG_0238Emplatad, malditos. Emplatad.

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