Pimientos del piquillo rellenos de marisco y setas

IMG_0709Me estoy dando miedo a mi mismo de lo sano que estoy. Me voy a tener que comer un chorizo ibérico relleno de bacon crujiente o algo como penitencia. En fin, que cuando digo marisco, quiero decir langostinos y gambas. Cuando digo setas, quiero decir setas. Ésta es fácil. Y todo esto, regado con una reducción de salsa de almejas. Que no es tal, pero lleva almejas. Y está reducida. Y es una salsa.

Ingredientes:IMG_0681

  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • Langostinos
  • Gambas
  • Almejas
  • 1 bandeja de setas
  • 2 dientes de ajo
  • Cebollino (para decorar)

 

Debía hacer años que no comía pimientos del piquillo, pero el otro día se los trajo un compi de trabajo para comer, también rellenos, y me entró la morriña. Él se los trajo rellenos de gulas con una salsa de tinta de calamar. Y la verdad es que tenían buena pinta. Yo me decanté por los langostinos y las gambas. Y unas setas, que le pegan bien.

Lo primero, en una sartén con un poco de aceite, vamos a ir pasando los elementos del relleno. Primero los langostinos, luego las gambas y por último las setas. Los langostinos y las gambas se hacen en un santiamén. Prácticamente a la que cambien de color, ya los podéis retirar. Con las setas subid un poco el fuego, para que se doren rápido y no suelten agua.

IMG_0684Aprovechad para abrir las almejas en un poco de agua y reservad ambas cosas.

IMG_0690Bueno, pues ya está todo pasado y reservado. Almejas abiertas y sartén bien sucia.

¡No tiréis ni limpiéis nada!

Peláis los langostinos y, cabezas y pieles las ponéis en un cazo con agua y un par de hojas de laurel. A fuego vivo. Coláis con una estameña el agua de abrir las almejas y la incorporáis a la olla. Unos 20 minutos. Id machacando las cabezas de los langostinos con saña, para que suelten el jugo.

Cuando el fumet esté hecho, lo coláis y lo echáis a la sartén sucia. Usaremos el caldo para desglasarla.

IMG_0696Y esto lo dejáis a fuego medio alto, que vaya reduciendo hasta casi la mínima expresión. Luego, lo volvéis a pasar por la estameña para eliminar cualquier impureza.

Mientras esto reducía, hemos ido rellenando los pimientos.

Finalmente, emplatamos.

IMG_0706

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2 comentarios en “Pimientos del piquillo rellenos de marisco y setas

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