Costillas de cordero en su salsa

IMG_0739Después de un par de recetas de pescado, ya tocaba carne. Aunque con los años he aprendido a apreciar una buena receta de bacalao o de salmón, me tira la carne. No lo puedo evitar. Y aunque de entre todas las carnes, la de cerdo es mi preferida hasta la veneración; de vez en cuando hay que ir probando otras cosas, que si no la vida es muy aburrida.

 

 

Ingredientes:IMG_0714

  • Costillas de cordero
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vino tinto
  • Caldo de carne
  • Tomillo
  • Laurel
  • Mantequilla
  • 1 patata

Las costillas pueden ser de cerdo o de ternera, porque he de reconocer que el cordero es una carne peculiar. Conozco a mucha gente que prefiere la carne, de largo, por encima del pescado y que, sin embargo, el cordero no les acaba de hacer el peso. Así que, a vuestro gusto.

De entrada, y sin más preámbulos, vamos a sellar las costillas, dorando al tiempo los dientes de ajo. Un par de minutos en una olla con aceite bien caliente.

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Las vamos reservando en una fuente para horno

Cuando estén selladas todas, las metemos en al horno, precalentado a 145ºC unos 15 minutos. Y nos olvidamos de ellas hasta que llegue la hora de emplatar. Retiramos los ajos, ya dorados, y los reservamos.

En la misma olla en la que hemos sellado las costillas, añadimos la mantequilla y ponemos a pochar el puerro y la zanahoria.

IMG_0725Cuando estén listas, añadimos el vino tinto (dejamos que se evapore el alcohol), el caldo de carne y las hierbas.

IMG_0730Con los dientes de ajo y unos picatostes que tenía por ahí, he preparado una majada, que incorporamos a la salsa. Chascamos la patata para que suelte el almidón y ayude a espesar la mezcla y la añadimos también.

Y a fuego medio-alto hasta que reduzca, más o menos a 1/3 de lo que se ve en la foto.

Y emplatamos.

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