Sopa de pescado

IMG_0768Pues pensaba que tenía publicada esta receta y resulta que la tenía muerta de asco en borradores. Ahora viene la dificultad de acordarme qué es lo que hice. La cuestión es que últimamente estoy más sanote y, aunque sigo siendo muy fan del cerdo, toca cuidarse. Y una sopita de pescado es sana y le cae muy bien al cuerpo. Como la hice hace más de un mes y aún hacía fresquete aún era época de platos de cuchara.

 

Ingredientes para la sopa:IMG_0744

  • 2 rodajas de merluza
  • 5 o 6 langostinos
  • 5 o 6 almejas
  • 1 patata

Ingredientes para el fumet:

  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 copa de brandy
  • Cabezas y pieles de los langostinos
  • Espinas de las rodajas de merluza
  • Agua de abrir las almejas

Vamos a empezar preparando el fumet. En dos dedos de agua abrimos las almejas, las reservamos y pasamos el líquido por una estameña, que reservamos también.

Hemos estado pelando los langostinos y quitándole la piel a los filetes de merluza. Así como  la espina central, que aprovecharemos para el fumet.

Mientras, en una olla con un poco de aceite, añadimos el puerro, las zanahorias y la cebolla. Todo pelado y troceado. Cuando se hayan empezado a ablandar, añadimos el brandy  y esperamos a que se evapore el alcohol.

Llenamos la olla de agua, e incorporamos las espinas de la merluza y las pieles y las cabezas de los langostinos. Y la ponemos a hervir. El fumet de pescado se hace bastante rápido. Unos 20 minutos desde que comienza la ebullición.

IMG_0745Pasado ese tiempo, colamos el caldo y añadimos la patata chascadada. Que tardará unos 20 minutos en hacerse. Podéis ir pinchándola con un cuchillo. Cuando la hoja entre bien, es que está hecha.

Pero antes, unos cinco minutos, le echáis la merluza desmenuzada y los langostinos.

IMG_0756Y finalmente, emplatáis decorando con las almejas.

IMG_0765No se ve ni una, así es que, lo más probable, es que me olvidara de ponerlas. Pero estarán ahí.

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