Tallarines a la cúrcuma con verduras al wok y bacalao confitado

IMG_1321Un lunes más seguimos con la tradición de #daledecomerauncompañero. Esta vez toca tallarines a la cúrcuma, que consiste, básicamente, en añadir un par de cucharadas de cúrcuma a la harina con la que haremos la masa de los tallarines. De hecho, eso es prácticamente único que tenía previsto hacer que he hecho, el resto ha sido improvisación al poder.

 

Ingredientes para la pasta:

  • 200 gr de harina
  • 2 cucharadas de postre de cúrcuma
  • 4 yemas de huevo
  • 1 huevo entero

Ingredientes para las verduras al wok:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 3 o 4 espárragos trigueros
  • 1/2 calabacín
  • 1 manzana pequeña
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 2 guindillas (en mi casa, bichos de toda la vida)
  • 4 o 5 hojas de albahaca

No hay fotos de los ingredientes porque fue todo muy loco. Os explico:

Cogéis aproximadamente un kilo de tomates. Los escaldáis durante 1 minuto más o menos, haciendoles un pequeño de corte en forma de cruz para poder pelarlos con facilidad. Cuando los saquéis, los ponéis en un bol con agua muy fría para cortar la cocción. Peláis los tomates. Les quitáis las semillas y el pendúculo. Los troceáis y los ponéis en una olla sin aceite. Les añadís unas hierbas aromáticas y un poco de guindilla molida para darles un toque picante. Tapáis la olla y los dejáis haciendo chup chup.

Al cabo de un rato lo probáis para ver cómo va la cosa. Conseguís perder toda sensibilidad en labios, lengua y paladar de lo picante que está. Lo intentáis rebajar con todo lo que se os ocurre hasta que el resultado no tenga el menor parecido con una salsa de tomate.

Lloráis un poco.

Tiráis la salsa por el fregadero.

Abrís la nevera para ver qué hay y acaba saliendo verduritas al wok.

Que era exactamente lo que quería hacer.

En fin, cosas que pasan. Vamos a lo que vamos.

No os voy a explicar cómo hice la pasta, pero se queréis ver el proceso, lo podéis mirar aquí. El ejemplo es con espinacas, pero se puede pintar y colorear con un montón de ingredientes.

Lo que sí os voy a explicar es lo de las verduritas.

Os las preparáis todas bien cortándolas en juliana.

IMG_1297Ahora se trata de ir añadiéndolas al wok en función del tiempo de cocción. Yo puse primero los espárragos (reservad las puntas) y el pimiénto. Luego dieron paso al calabacín, tomate y, por último la manzana, que quería que quedase más dura.

Troceáis bien las guindillas y las añadís junto con la cucharada generosa de mostaza de dijon.

IMG_1299Os pongo una fotico de la pasta porque me hace ilusión que la veáis.

IMG_1306La añadis al wok y removéis bien.

IMG_1308Mientras hacíais todo esto, preparáis el bacalao confitado.

En una olla ponéis abundante aceite (a de cubrir el bacalao) unos dientes de ajo y un par de hojas de laurel. Y lo calentáis hasta unos 60-65º C (si tenéis un termómetro bien, si no, tened en cuenta que el aceite nunca ha de llegar a hervir. Cogéis un par o tres de lomos de pescado y lo ponéis en la olla con el aceite. Unos 20 minutos.

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Yo aproveché para confitar las puntas de los espárragos

Una vez hecho el bacalao, lo sacáis con cuidado y lo ponéis sobre papel absorvente. Y le vas sacando las lascas una a una.

Finalmente, emplatáis.

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2 comentarios en “Tallarines a la cúrcuma con verduras al wok y bacalao confitado

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