Fricandó de ternera

IMG_1741Un clásico de la cocina catalana que tenía algo muy abandonado. De hecho, creo que va a ser la primera vez que lo hago. Normalmente se suele acompañar de bolets (champis) pero no tenía. Y la pereza que me daba bajar a comprar superaba con creces mi fidelidad al plato. Pero bueno, sigue siendo frincandó. Es como dejar a Batman sin Robin. Sigue siendo molón. Robin, tú no.

 

Ingredientes:IMG_1712

  • 1 bandeja de ternera cortada para fricandó
  • Harina
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 8 o 9 tomates pequeños
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 copa de brandy
  • 1 cucharada de postre de pimentón
  • 1/2 litro de caldo de carne

La bandeja pesaba unos 600gr y daba para dos tuppers (o dos personas, si lo prefieres). Salen a tres filetes por persona (o tupper), que no está mal.

En primer lugar, salpimentáis y enarináis los filetes y los doráis en una sartén con el aceite bien caliente.

IMG_1713Retiráis y reserváis.

Ahora viene el sofrito. Seguramente necesitaréis añadir aceite porque la harina habrá absorbido bastante. El sofrito es versión básica de toda la vida. Unos dientes de ajo, cebolla y tomate. Éste lleva un poco de brandy para darle sabor y algo de pimentón dulce.

Empezáis a dorar los dientes de ajo mientras picáis bien fina la cebolla (ya sabéis que yo la trituro). Antes de que se quemen los dientes de ajo, los retiráis y añadís la cebolla. Que poche hasta que esté semitransparente.

El tomate rallado, y dejáis que reduzca, a fuego lento, más o menos a la mitad. En ese momento, el brandy y las hojas de laurel.

IMG_1719_23Removed bien para que se mezcle todo y esperar unos minutos a que se reduzca el alcohol.

Añadís los filetes de ternera y caldo hasta cubrir.

IMG_1723_31Si véis que no os da el caldo podéis añadir agua o estar pendiente de ir dándoles la vuelta a los filetes para que se hagan de forma uniforme.

Pasados unos 30 minutos a fuego bajo-medio podéis retirar los filetes.

Si la salsa os ha quedado demasiado líquida la podéis dejar reducir en la sartén hasta que coja la textura que queréis.

Finalmente, emplatamos.

IMG_1737Si no sois tan vagos como yo, podríais haber salteado unos champis en una sartén. Y, una vez retirados los filetes, acabarlos de hacer con la salsa.

 

 

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Un comentario en “Fricandó de ternera

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