Trucha con salsa de fumet

IMG_1770Esta salsa la vi hace unos días, aunque con otro pescado, y me quedé con las ganas de hacerla. Escogí trucha por aquello de ir variando, pero le iría bien a cualquier tipo de pescado. Juraría que la receta que vi era con salmón, pero con bacalao, lenguado, perca o pez espada también pega.

 

 

Ingredientes:IMG_1743

  • 2 filetes de trucha
  • 1/2 litro de fumet
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 chd sopera de harina
  • 1 puñado de nueces
  • 3 tomates
  • Pimentón dulce
  • 1 copa de vino
  • Hebras de azafrán

En una sartén con un chorrito de aceite, doramos los ajos y los retiramos.

A continuación, ponemos a pochar la cebolla que hemos picado bien fina. Cuando empiece a estar transparente, incorporamos la harina junto con el pimentón dulce, removiendo para que se mezcle todo.

Rápidamente, para que no se nos queme, añadimos el tomate rayado y dejamos reducir, para echarle el vino.

IMG_1750Cuando haya evaporado el alcohol, añadiremos el fumet de pescado, las nueces machacadas (o troceadas, dependiendo de la cantidad de picatostes que os guste encontraros mientras coméis) y las hebras de azafrán.

Y lo dejamos reducir a fuego lento hasta que la salsa alcance la textura que nos interese.

IMG_1759Cuando la salsa esté prácticamente hecha ponemos sobre ella los dos filetes de trucha, un par de minutos por cada lado.

IMG_1768Y emplatamos con la elegancia que nos caracteriza.

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Un comentario en “Trucha con salsa de fumet

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