Hamburguesas de merluza con mayonesa de mostaza

IMG_1944Vamos a hacer hamburguesas. Pero como a los niños, hay que engañarme para que coma pescado. Así que las hamburguesas van a ser de merluza. Y oye, a pesar de haberlas hecho yo mismo, cuela. Me las como tan feliz.

De acompañamiento y para que no queden demasiado solitarias en el plato, una mayonesa de mostaza.

Me da que no se ve absolutamente nada, pero os juro que pone hamburguesas de merluza con mayonesa de mostaza. Palabra de boy scout.

 

Ingredientes para las hamburguesas:IMG_1925

  • 2 filetes de merluza (300 gr)
  • 2 huevos
  • 4 o 5 cucharadas de pan rallado
  • 2 dientes de ajo

Ingredientes para la mayonesa:

  • 2 yemas de huevo
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharada generosa de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto

Me vino a la cabeza una de esas ideas locas que me asaltan cuando cocino y, en primera instancia, iba a ponerle un poco de curry. De ahí que aparezca en la foto. Luego me lo pensé mejor. El curry tiene un sabor demasiado fuerte e iba a dominar todo el plato. Como Saurón, pero circunscrito a una hamburguesa.

Vamos primero por las hamburguesas.

Picamos a cuchillo (o con la picadora – a mí me daba pereza sacarla) los filetes de merluza. Luego, acabamos de desmenuzarlos con las manos y los dejamos en un bol.

Picamos igualmente los dientes de ajo todo lo finos que podáis y lo añadimos a la merluza.

Añadimos los dos huevos batidos, mezclándolo todo bien.

Lo suyo hubiese sido echarle perejíl picado también, pero no tenía y ya no pensaba salir de casa.

Y, por último, el pan rallado. He puesto cuatro o cinco cucharadas soperas, pero esto va a ir más bien a ojo. Id añadiendo poco a poco y mezclando. La masa resultante ha de quedar compacta, pero tampoco demasiado. Tened en cuenta, que cuando la tengamos, la vamos a dejar reposar una media hora en la nevera. Y fría, será más fácil de tratar.

IMG_1928Mientras tenemos la masa en la nevera, vamos por la mayonesa.

En un bol, batimos los dos huevos, salpimentamos al gusto y una cucharada sopera bien generosa de mostaza.

Y vamos añadiendo aceite poco a poco batiendo con unas barillas. Esto liga muy fácil.

IMG_1935Reservamos.

Pasada la media hora, sacamos la masa de merluza de la nevera, y vamos cogiendo porciones dándole forma de hamburguesa.

Hacédlo rápido, porque si no, la masa va cogiendo temperatura y cada vez es más difícil de tratar (experiencia propia).

En una sartén, echamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, las hamburguesas. Más o menos un par de minutos por lado a fuego medio. Depende de lo gordacas que las hayáis hecho.

IMG_1938Y emplatamos.

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